家中白酒静置后变浑浊变浑浊不仅与降度有关
济南白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1696552376715502314&wfr=spider&for=pc对于优质的白酒而言，它的酒色应该是清澈透亮，无色透明或略微泛黄，并且是不能有悬浮物的。但有时候，家中的白酒并没有进行加水降度，静置一段时间后却出现了浑浊现象，是酒变质了吗？一般来说，白酒酒液中所含的固形物主要有两种，一是在酿造过程中落入酒液中如稻壳、粮食碎屑等杂质，这些与酒液不相溶、体积较大的杂质可以通过过滤将它们去除。还有一种就是酒液中所含的各种醇、酯、酸、醛类等能影响酒质的各种风味物质，而这种固形物单纯使用过滤技术是很难将其去除的。但一般情况下，这些固形物在白酒内会形成一个动态平衡，以溶胶的形式存在，并不会影响到酒液的颜色。但这些物质很多都具有易溶于乙醇，难溶于水的特点。故此，当白酒的酒体性质发生改变，导致它们的溶解度发生变化时，白酒酒液中就会出现沉淀。而你储存的白酒出现沉淀现象，可能有以下几个原因。
01酒液度数或环境温度降低
高于50度的白酒在加水降度后，由于酒精浓度降低，溶解性能也随之降低。这时酒液中只溶于醇，不溶于水的高沸点棕榈酸、油酸、亚油酸等乙酯类混合物以及以戊醇为主的杂醇油等物质被析出，都会使得酒液出现浑浊现象。但是在酒厂中，会对降度后变浑浊的白酒采用淀粉或活性炭吸附等方法去进行除浊。而除浊后的低度白酒会恢复清澈透亮，但是一些呈香物质也不可避免地被带走。故此，低度白酒相较于高度白酒来说，会缺香，风味会更为淡些。除此之外，酒液中的酸、酯、醛类等微量成分，它们的溶解度会随着温度的下降而降低。故此，在冬天的时候，环境的温度降低，低于-5℃时，白酒虽然不会冰冻，但是随着酒体内微量成分的析出，也会产生乳白色沉淀。而这样所产生的沉淀实际上是可逆的，只要温度恢复，酒液即可重新恢复澄清。所以说，你家中的低度白酒之所以在冬天才变浑浊，往往是因为这瓶低度白酒是在炎热的夏季时通过吸附过滤等方法去除浊降度的。在冬天时，气温降低，微量成分溶解度降低，被析出来，自然就会产生沉淀。02勾兑用水硬度大
“好山好水才能出好酒”，在白酒的酿造中，所用到的酿造用水以及降度用水的质量也会对成品酒的酒质有所影响。在降度时，所选择的勾兑用水硬度大，其中高含量的钙、镁等金属离子可能会与白酒中乙酸、乳酸等酸类物质发生反应，并且在一定条件下会产生盐类沉淀被析出。03包材质量把控不当
瓶子质量差或在灌装时所采用的瓶子没有处理干净，残留有洗瓶水或水垢。瓶内若是含有一定量的金属离子，同样也会破坏白酒酒液内各物质的动态平衡，使得酒液中产生棉絮状沉淀。除此之外，为了减少瓶盖内塞与瓶子之间的摩擦，在瓶子内塞生产时还会添加油酸酰胺作为润滑剂。而油酸酰胺也是一种只溶于乙醇不溶于水的物质，当瓶子内塞中的油酸酰胺含量过高。那么长时间浸泡在酒液中的瓶子内塞，就会有部分油酸酰胺溶解在白酒中。在低温时也会被析出，使得白酒出现沉淀现象。所以说，白酒之所以会变浑浊，主要是因为外在因素打破了酒体内各物质的动态平衡，使得一些物质被析出所形成的，并非是因为它变质了。故此，也会有酒友往酒中加水观察酒色，以此作为判断所买的白酒是否为纯粮酒的依据。的确，优质的高度白酒中含有大量的风味物质，而这些风味物质在降度后能被析出。但是以此来判断酒质优劣并不靠谱，因为往固液法白酒以及加入了高级脂肪酸的液态法白酒中加水，酒液内物质析出，同样也会导致酒液发生沉淀现象。多学多品才能看懂更多，欢迎
