纯干货,以父酿台酱香经验之谈,揭秘酱酒变
爱酒的就有可能会遇到这样的情况，不是说白酒没有保质期的吗？怎么自己的屯的酱酒或者收藏的酱酒怎么变酸了？难道自己被骗了吗？自己买了假酒吗？
对于以上一系列疑问，小编用父酿台酿造经验一一为你解答：
首先，就不是没有保质期，只是保质期相对于其他的产品保质期要长，酱酒的保质期最佳保存时间一般是5-10年，所以不要相信什么百年佳酿，为什么这么说，小编一会儿告诉你原因；其次自己买的酱酒变酸了不见的就是假酒，为什么这么说？听小编一一给你解答。
酱酒窖存酱酒为什么会变酸？
酱香酒的度数不达标
大部分的酱香酒（也称为白酒）是高度酒，意味着其酒精度数为53°。高酒精度的环境可以有效地杀死微生物，因此酱香酒的变质可能性非常小。高度酒的环境具有较高的酒精浓度，这对微生物来说是不利的。
度数不达标的酱酒然而，一些小规模的酒厂可能由于生产条件不佳、酿造设备和工艺不规范等原因，生产出的酱香酒的度数可能低于50°。度数低的酱香酒含有更多的水分子，这意味着水解反应更容易发生。当水解反应发生后，酒中的酸含量会增加，这会打破可逆反应的平衡。因此，低度的酱香酒不适合长时间收藏。
在长时间的收藏过程中，低度酱香酒中的水分子浓度较高，这创造了一个理想的环境供微生物滋生。微生物的增殖会产生大量的酸性物质，这会显著影响酒的口感和香味。因此，对于低度酱香酒，长时间的收藏可能会导致质量下降。
酱香酒窑藏的年份长
酱香酒不适合长时间收藏主要是因为其酒体中存在一种被称为乙酸乙酯的物质。乙酸乙酯是一种在酒体中存在的酯类化合物，它与其他化合物相互作用，会逐渐分解为乙酸和乙醇。乙酸具有酸味，会影响酱香酒的口感和品质。
长时间收藏会导致酱香酒中乙酸乙酯的分解反应持续进行，乙酸的含量逐渐增加，从而使酒体的酸味增强。这会导致酒体的平衡被打破，口感变得不和谐和辛辣，同时也降低了酒的品质。
在适当的储存条件下，酱香酒可以保持相对稳定的口感和品质。但是长时间存放会加速其酸化的过程，因此建议较短时间内饮用，以保持最佳的口感和风味。不同酱香酒的存放时间和口感也会有所差异，具体还需根据不同酒款的特点和生产厂家的建议来决定最佳的存放时间。
酱香酒在长时间窖藏后，其中的酯和醛类物质会发生转变，导致酒中的酸味增加，这是因为酒精分子活动减少，酒精度略微下降的结果。这些酯和醛类物质的积累会使酱香酒的风味越来越浓重。然而，如果存放时间过长，酱香酒的酸味可能变得过强，不再适合直接饮用。因此，酒厂通常会将存放时间较长的酱香酒用作调味酒。总的来说，如果要直接饮用酱香酒，存放5-10年左右的酒款会使口感达到最佳状态。
酱酒的贮藏条件不达标
导致酱香酒质量受影响的因素。首先是密封问题，如果酱香酒瓶口没有妥善密封，酒精易挥发并与空气接触，导致酒液氧化变酸。其次是频繁打开酒瓶查看，这会导致酱香酒中的酒精氧化为乙醛，再进一步氧化为乙酸，使酒质变酸。此外，储藏地点的选择也很重要，勿将酱香酒与有异味物品存放在一起，以避免异味微生物渗入酒体影响口感。
合格窖存通过保持瓶口的密封性，避免酒液与空气接触，可以防止酒液氧化。减少频繁打开酒瓶查看也能避免酒精过度氧化。选择适宜的储藏地点，避免酱香酒与有异味物品相近存放，可以防止异味微生物对酒质的影响。正确的存放方式和环境有助于保持酱香酒的优质口感和风味。
以上是酱酒为什么会变酸的原因，这些都是外在因素，是可控的变量。但酱酒变酸就一定是假酒吗？
答案是no，这个答案或许是出乎你的意料的。我们对酱酒了解的就有或许会知道，其实酱酒里面含有很多种类的酸，它的酸物质很丰富，这也就是为什么都说酱酒是有利于健康的成分在里面的原因之一，因为酱酒的总酸是其他类型白酒的3-5倍，对软化血管有着积极的作用。所以酱酒的变酸要分清情况，有点酸味且酱香浓厚的多半是正常的。
现在知道为什么酱酒会变酸了吗？以及酱酒变酸不一定就是变质的原因了吗？
