现在大家都知道
有人认为,胆固醇与血中的多不饱和脂肪酸酯化后,能形成一种较稳定的胆固醇酯溶于血中;而当饮食中长期缺少多不饱和脂肪酸时,则胆固醇就与饱和脂肪酸酯化,此种酯化胆固醇,不稳定且容易积于血管壁上形成斑块
综上所述,豆类,特别是大豆可称是冠状动脉综合症病人的保健食品此外,豆类还含有大量的纤维素及维生素、微量元素等因此,中国营养学会建议,成人每人每月至少进食豆类1公斤,以增加优质蛋白,降低血清胆固醇
豆类包括大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆等,除含有大量植物蛋白外,均含有丰富的多不饱和脂肪酸现在大家都知道,胆固醇高是引起冠状动脉综合症的危险因素之一多不饱和脂肪酸还可以促进胆固醇分解,使血中的胆固醇降低可见,多不饱和脂肪酸对于降低血胆固醇的含量,防止动脉粥样斑块的形成均有重要意义
国内外不少研究证明,多种豆类有降血脂作用我国盛产大豆的地区如黑龙江,由于当地人群膳食中大豆及豆油较多,虽然进食胆固醇的量与北京人相近,但血清中的胆固醇水平却明显低于北京人
