舞茸你不知道的秘密好好看完此文
舞茸：“菇中贵族”“免疫之王”
舞茸（maitake）是药、食两用真菌，属担子菌亚门层菌纲非褶菌目多孔菌科树花菌属。子实体肉质或半肉质，有柄，多分枝，末端生扇形或匙形菌盖，重叠成丛，丛径最宽可达40~60厘米。菌盖宽2~7厘米，厚2~7毫米。灰色至淡褐色，被细纤毛或绒毛，后渐光滑，有放射状条纹。边缘薄，内卷。菌肉白色，厚1~3毫米。菌管长1~3毫米，管孔延生，管面白色至淡黄色。孢子卵圆形至椭圆形，无色。
舞茸形态婀娜如云，子实体清香沁脾，肉质鲜嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，口感极佳。俗名灰树花，又名贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菇等，中国四川称之为“千佛菌”。传说日本江户时代曾作为贡品献给幕府将军，因其稀少珍贵，进贡的地方官员曾以同等重量的银两收购舞茸，百姓上山采集时高兴的跳起舞来，由此得名“舞茸”。
经科学检测，舞茸中富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、灰分等，另外，矿物质和维生素如钾、磷、铬、铁、钙、硒及VC、VB、VE等的含量均高于其他食用菌数倍乃至数十倍；同时富含儿童成长所必须的精氨酸（1.25%）和赖氨酸（1.16%）；舞茸中还含有β-葡聚糖，能增加人体T细胞的数量，增强人体对肿瘤的免疫功能。因其均衡丰富的营养价值和突出明显的医疗作用，舞茸被誉为“菇中贵族”、“食用菌免疫之王”。香港中文大学张树庭教授称之“无叶无芽无花自身结果，可食可补可药周身是宝”。
◆舞茸含有的蛋白质、氨基酸均比食用菌的代表——香菇高出很多，且氨基酸组成合理，各种必需氨基酸的含量均比香菇高出一倍左右，铁、锌、磷含量也比香菇高。其氨基酸营养价值评价指标居各种食用菌之首。
◆舞茸含维生素E的比例很高，是香菇的倍，位居菇类之首。
◆舞茸的抗癌功效远远超过灵芝和香菇，其综合保健功效位于食用菌之首，被国际医学界誉为“免疫之王”，“抗癌真菌之王”。
实至名归的“神奇之宝—、舞茸的营养数据
舞茸（maitake）的营养成分特点是高蛋白、低脂肪，必需氨基酸完全，富含多种维生素。
﹝一﹞舞茸的蛋白质与氨基酸
1、舞茸中的蛋白质
舞茸的蛋白质含量为31.5%，在食用菌中位居前列，仅次于我国
最著名的珍稀品种口蘑（39.3%），与高档品种羊肚菌（31.4%）相当，是名副其实的高蛋白菇种。
舞茸与其它食用菌的营养成分比较（干重%）
菇菌种类
蛋白质
脂肪
碳水化合物
粗纤维
灰分
舞茸
31.5
1.7
49.69
10.7
6.4
香菇
22.8
1.4
34.3
36.0
5.5
珍珠蘑
20.8
0.8
37.5
26.5
14.3
银耳
11.7
1.6
43.2
35.6
7.8
松蘑
24.2
3.8
0.5
57.0
14.5
口蘑
39.3
1.8
17.7
26.6
14.6
金针菇
24.5
4.1
33.7
27.6
4.2
黑木耳
18.3
2.4
41.5
31.7
6.0
羊肚菌
31.4
8.3
35.9
15.1
9.3
鲜舞茸的蛋白质含量与蔬菜、肉、蛋、奶相比较，不但比菠菜、马铃薯、番茄高出许多，甚至比牛奶还高；虽不及肉类及蛋类，但舞茸的脂肪含量与热量也低得多。因而营养学家对舞茸的评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。
鲜舞茸和其它食品的营养比较（%）
品名
含水率
蛋白质
脂肪
糖类
灰分
热量
（千焦耳）
舞茸
90.0
3.2
0.2,
5.0
0.7
菠菜
90.2.
2.2
0.4
4.8
1.9
马铃薯
.79.5
1.9
0.1
17.7
1.1
番茄
90.5
1.3
0.3
7.3
1.5
牛奶
88.6
2.9
3.3
4.5
0.7
牛肉
71.6
21.0
6.1
0.3
0.5
鸡蛋
75.0
12.7
11.2
0.1
0.3
注：热量为克鲜品的热量。
2、舞茸中的氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。舞茸中含有包括人体必需的8种氨基酸在内的18种氨基酸。舞茸的氨基酸含量比较高，尤其是必需氨基酸中的色氨酸含量较高，超过瘦猪肉和鸡蛋，其中氨基酸的营养价值评价指标（一般由氨基酸指数、营养指数、生物价构成）在食用菌中属上品等级。
根据营养学家的测定，舞茸的相关指标与其它菇类的比较如下：
品种
必需氨基酸指数
营养指数
生物价
舞茸
78.0
23.0
71
香菇
55.8
9.8
49.1
平菇
64.8
15.9
58.9
从上表中看出，舞茸的氨基酸营养价值显著高于香菇、平菇等常规品种。
（二）舞茸中的维生素和矿物质
舞茸中含有丰富的维生素B1（硫胺酸）、维生素B2（核黄素）、维生素C（抗坏血酸）、维生素E等。
每克舞茸干品中维生素含量（毫克）与其它菇菌比较
种类
维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素VE
胡萝卜素
舞茸
1.47
0.72
17.0
.7
4.50
香菇
0.19
1.26
5.0
0.66
20.00
金针菇
6.10
5.20
46.3
白木耳
0.05
0.25
1.26
50.00
从上表中可以看出，舞茸含维生素E的比例很高，位居菇类之首，在《食物成分表》所载的种食物中排第二位。维生素E可清除人体内有毒的过氧化物，能防止细胞膜脂质过氧化，抑制中老年人黄褐斑的形成和肝细胞的老化，有延缓机体衰老的功效。
舞茸含有多种对人体有益的矿物质，如钾、磷、硫、镁、钙、铁、钠、锌、铜、锰、硼、铬及硒等。
每克舞茸干品中的矿物质含量（毫克）
品名
含量
品名
含量
品名
含量
品名
含量
钾（K）
磷（P）
硫（S）
镁（Mg）
.7
钙（Ca）
80.0
铁（Fe）
75.1
钠（Na）
28.3
锌（Zn）
8.14
铜（Cu）
2.61
锰（Mn）
2.15
硼（B）
1.43
铬（Cr）
1.16
钡（Ba）
0.47
镍（Ni）
0.21
钼（Mo）
0.06
硒（Se）
0.01
从上述数据可以看出，舞茸中营养成分不仅均衡而且丰富，从“原子弹时代的解药”到“互联网时代的免疫之王”，舞茸实至名归，可谓是菇菌类中的“神奇之宝”。
舞茸与多种营养缺乏症
营养缺乏、营养过剩、营养失衡等都属于营养不良现象。营养缺乏是指平时饮食中长期缺乏某种或多种营养素所产生的。营养缺乏症的种类较多，如体重下降、血压较低、缺铁性贫血、骨质增生、软骨病、维生素A、D、胡萝卜素缺乏症，维生素B1、B2、B6、C缺乏症等都属于营养缺乏症。营养缺乏症的产生大都是因为不吃早餐、不定时用餐、挑食拣食等原因造成的。早在三千多年前我国饮食专著《黄帝内经·素问》中就曾经指出：五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而用之,益补益精气。该论述与现代营养学的平衡膳食、合理营养的观点完全一致。
早餐营养与营养缺乏有着直接或间接的关系
在经过一夜的睡眠调整，大部分器官都处于体态调整状态，此时的激素分泌也进入了低潮，体内储存的蛋白质、葡萄糖等能量也大量消耗，大脑的思维、记忆机能组织也处于暂时的关闭状态。当每天早晨摄入平衡合理的膳食营养时，人体各机能得到相应的热能和营养素时，人体的激素分泌逐渐恢复正常和进入高潮，为新的一天脑细胞工作提供基本的能量和氧气，使工作和学习进入正常状态。倘若每天早上不能用上营养合理的早餐或不及时补充膳食营养，势必造成机体和思维功能的下降，形成脑供血供氧不足，从而直接影响整个上午的工作效率和思维能力、记忆能力，同时给工作和学习造成不必要的损失，而且也给人体营养的平衡造成不良后果，而引发消化系统疾病和其它代谢性疾病的发生。
据有关资料的分析，不吃早餐组的学生的贫血率为%，不在家吃早餐的学生的贫血率为23.9%，而在家吃午餐的学生的贫血率仅为8.26%。所以，不吃午餐或早餐营养不合理是引起贫血症状的主要原因。另据有关调查发现，有60%以上的学生反映，不吃早餐或早餐营养不合理时会直接影响课堂表现，如上午第三、四节课时，注意力无法集中，记忆力下降，体力明显下降，若遇测试或考试其成绩也极不理想。此外据调查发现，我国学生早餐营养质量差的占50%以上，农村占70%以上，如果学生不吃早餐或早餐质量差，到了10点钟左右学生的血糖水平和脑供氧功能产生明显下降。而且伴有疲乏困倦、注意力不集中、思维能力下降等状态。
此外，长期食用单一食品、方便面、小食品以及街边食品、垃圾食品的学生，有60%的学生营养不良，有50%的学生患缺铁性贫血，有23%的学生患核黄素缺乏症，有16%的学生缺锌，有29%的学生缺维生素A而患眼疾。因此，上述食品只能偶尔作为应急饮食，不能作为正常饮食，否则机体就会产生某种或多种营养素缺乏症。
药物引起的营养缺乏症
近年来发现有越来越多的药物能引起人体营养缺乏症，从某种意义上讲也可称为营养紊乱。追溯药物能够引起营养缺乏的原因，其中很重要的一个方面是药物能影响人体对营养物质的吸收，增加排出或降低营养物质的利用。也有些药物因伴有厌食反应而引起营养物质摄取不足。此外，在很多特殊情况下，例如当膳食营养处于缺乏边缘以及由于人体生理发生特殊变化等，药物则更为容易引起营养缺乏症。
各种不同的药物，包括某些广泛使用的药物，它们是抗惊厥药、抗结核药、抗疟药、抗生素类药、磺胺类药、镇静安眠药和降胆固醇药，这些药物均会促使人体对营养物质的需求量增加。此外，利尿药和抗酸药可能造成人体矿物质缺乏。医学研究证明，某些药物孕妇使用后可引起胎儿营养不良并有导致胎儿发育畸形的危险。近年来用于治疗儿童多动症的苯丙胺会影响儿童生长。凡此种种，药物能够引起营养缺乏的问题，不仅是医师和营养师所
