教你品鉴好白茶之香气篇
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都说好的白茶“毫香蜜韵”，这到底是一种什么香气呢？我们又该如何辨识这种香气呢？今天白茶君继续品鉴好白茶之——香气篇。白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等级的白牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香蜜韵”来描述好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现类似红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。白茶的香气机理在萎凋过程中，低沸点的香气物质乙酸乙酯、正戊醇、异戊醇的含量在后期开始下降，在萎凋后期，酶的活性逐渐下降，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，氨基酸的积累开始增加，可溶性多酚类与氨基酸，以及氨基酸与糖的互相作用，形成和发展了白茶的香气，为白茶香气奠定基础。在烘焙过程去除了芽叶中多余的水分，使白茶干燥适度适时制止酶促氧化。具有青气和苦涩味的物质在烘焙中进一步转化，如有青气的顺式青叶醇转化成具有清香的反式青叶醇，氨基酸也在热作用下氧化脱氨形成芳香醛。白茶的香气类型不同品类的白茶，呈现不同的香气，具有不同的魅力。当年出产的白毫银针，具有独特的毫香，馥郁清芬。对于白牡丹而言，作为白茶花仙，以清雅的花香带有豆奶香气为难的。至于质朴的寿眉茶，清新的草药香是其最大的特色；新茶的香气里，有毫香、清香、仔细闻闻还有一丝花香。而老茶，随着年份的增长，渐渐会出现药香、陈香、木质香、稻香、干粽叶香、蜜饯香、枣香等，类型十分丰富。存上几年的白毫银针，具有着明显的稻香、陈香、干粽叶香等；而在白牡丹老茶中，常能感觉到沉郁的药香、陈香、木质香等；对于寿眉老茶来说，药香、陈香、干粽叶香等常有出现，压成饼的寿眉茶，存久后，还能散发迷人的枣香、蜜饯香等。白茶的茶香类型丰富，由此可见一斑。在妥当保存下，不同存储年份的白茶，均能散发出千百般不同魅力的茶香气。注意茶香的层次感品质好的白茶，茶香类型丰富多变，这些不同的香型中，除了要具备主次分明的特点，还要有着层次感。白茶茶香的层次感，指的是不同类别的茶香，如花香和药香，区分的界限十分明朗。一款好白茶，在品鉴的过程中，不同的香型逐步释放。以春白茶为例。开箱嗅闻，闻到的是含苞待放般，清新幽幽的花香气，若隐若现的甜。注水泡茶，在沸水的激发下，毫香高扬，升腾而上，浓郁，蓬勃，鲜爽，带着强烈的生气，茶香满室。接着是是花香，你也许不能具体分辨是哪一种花，栀子，玫瑰，茉莉，水仙，墨兰，夜来香……但凡能够想起的花香，统统囊括其中。等到毫香与花香表现过后，接下来轮到的，便是一种清新的味道。有些像是竹叶香，它是雨后的一片竹林，叶片上还带着水珠，带着无限的清新与活力。最后，杯中留下的，是缕缕清幽的叶底香，是洗尽铅华后，好白茶最本真美好的风情。
都说好的白茶“毫香蜜韵”，这到底是一种什么香气呢？我们又该如何辨识这种香气呢？今天白茶君继续品鉴好白茶之——香气篇。白茶的香气以“毫香、嫩香、清新、清鲜”为特征，白毫银针和高等级的白牡丹有明显的毫香和清甜香，通常用“毫香蜜韵”来描述好白茶的香气。白茶如果萎凋过度，会出现类似红茶的发酵气，萎凋不足或火功不够，则有青草气。白茶的香气机理在萎凋过程中，低沸点的香气物质乙酸乙酯、正戊醇、异戊醇的含量在后期开始下降，在萎凋后期，酶的活性逐渐下降，多酚类的酶促氧化逐渐为非酶性的自动氧化所取代，氨基酸的积累开始增加，可溶性多酚类与氨基酸，以及氨基酸与糖的互相作用，形成和发展了白茶的香气，为白茶香气奠定基础。在烘焙过程去除了芽叶中多余的水分，使白茶干燥适度适时制止酶促氧化。具有青气和苦涩味的物质在烘焙中进一步转化，如有青气的顺式青叶醇转化成具有清香的反式青叶醇，氨基酸也在热作用下氧化脱氨形成芳香醛。白茶的香气类型不同品类的白茶，呈现不同的香气，具有不同的魅力。当年出产的白毫银针，具有独特的毫香，馥郁清芬。对于白牡丹而言，作为白茶花仙，以清雅的花香带有豆奶香气为难的。至于质朴的寿眉茶，清新的草药香是其最大的特色；新茶的香气里，有毫香、清香、仔细闻闻还有一丝花香。而老茶，随着年份的增长，渐渐会出现药香、陈香、木质香、稻香、干粽叶香、蜜饯香、枣香等，类型十分丰富。存上几年的白毫银针，具有着明显的稻香、陈香、干粽叶香等；而在白牡丹老茶中，常能感觉到沉郁的药香、陈香、木质香等；对于寿眉老茶来说，药香、陈香、干粽叶香等常有出现，压成饼的寿眉茶，存久后，还能散发迷人的枣香、蜜饯香等。白茶的茶香类型丰富，由此可见一斑。在妥当保存下，不同存储年份的白茶，均能散发出千百般不同魅力的茶香气。注意茶香的层次感品质好的白茶，茶香类型丰富多变，这些不同的香型中，除了要具备主次分明的特点，还要有着层次感。白茶茶香的层次感，指的是不同类别的茶香，如花香和药香，区分的界限十分明朗。一款好白茶，在品鉴的过程中，不同的香型逐步释放。以春白茶为例。开箱嗅闻，闻到的是含苞待放般，清新幽幽的花香气，若隐若现的甜。注水泡茶，在沸水的激发下，毫香高扬，升腾而上，浓郁，蓬勃，鲜爽，带着强烈的生气，茶香满室。接着是是花香，你也许不能具体分辨是哪一种花，栀子，玫瑰，茉莉，水仙，墨兰，夜来香……但凡能够想起的花香，统统囊括其中。等到毫香与花香表现过后，接下来轮到的，便是一种清新的味道。有些像是竹叶香，它是雨后的一片竹林，叶片上还带着水珠，带着无限的清新与活力。最后，杯中留下的，是缕缕清幽的叶底香，是洗尽铅华后，好白茶最本真美好的风情。
