食疗养生的应用中医养生精华系列讲坛十
经典之说：
为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药。
——名医扁鹊
高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。
——《养老奉亲书》
早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老。
——清代马齐《陆地仙经》
饮食养生的意义
中华民族应用饮食养生的保健历史源远流长，这种活动具体随着人类长期的生活实践逐步发展起来的。《山海经》记载：神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日遇七十毒。”这生动地反映了古人如何寻找食物的壮丽史实。经过多少年代和千百万人的大量的尝试，终于积累了丰富的感性认识，选择了那些最安全，最有用的“百草”作为维持日常生活所必须的食物，故有人言：人的食物是从吃草开始的。战国时期的《黄帝内经》对饮食养生十分重视，应用饮食来防治疾病，当时的名医扁鹊就说：“为医者，当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后用药”，当时的教育家孔子也很注意饮食养生。强调若不注意日常的饮食养生就缩短寿命，据说孔明事必亲躬，吃饭很少，营养不足，事情烦多，操心费力，54岁就死了。中医历史上的名著《神农本草经》《备急千金方》《本草纲目》都登载了许多保健医疗性质的食物。几千年来我国已经形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论，它在保证人民健康方面发挥了巨大作用。应用医学将饮食疗养称“食疗”，亦称“食治”即饮食疗法。古医籍早称“医食同源”。
饮食对人体的作用
食物对人生是十分重要的，“人不可一日无食”，“谷不入半日则气衰”下面简述饮食对人体的作用
（一）、补充营养
饮食进入人体后滋养脏腑、气血、经脉、四肢、肌肉乃至骨骼皮毛、九窍等作用。当饮食摄入胃胃后，通过胃的消化吸收，脾的运化，然后输布全身。一个人一生中摄入的食物超过自己体重的-倍。这些食物中的营养素（中医称为水谷精微），几乎全部转化成人体的组织和能量，以满足生命运动的需要。
由于食物的味道不同，从而对脏腑所起的作用也不一样，《内经》言：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也”，这说明了五种味道的食物，不仅是人类饮食重要的调味品，可以促进饮食，帮助消化，也是人体不可缺少的营养。
（二）、预防疾病
祖国医学非常重视“治未病”，并把它提到战略高度来认识。“治未病”的重要的一条就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用的本身就是对人体的一种重要的保健预防。《内经》指出：“正气存内，邪不可干”说明人体的正气充盛，邪气就不能侵袭使人致病，正气怎样才能充盛呢？这就要合理安排饮食，只有这样做，机体所需要的营养才能保证，五脏的功能才能旺盛。祖国医学在多年前就已用动物肝脏预防夜肓症，用谷皮麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。中医还注意发挥某些食物的特异作用，如绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白、芫荽预防感冒，用胡萝卜预防头晕。近年来，人们还主张用生山楂，红茶，燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粥预防心血管病。试想当年在延安的许多老革命由于生活环境，主要是饮食差，营养不够而体弱多病，解放后进京城很快就改变面貌。
（三）、治疗疾病
食物和药物都有治疗疾病的作用，但食物每人每日都要吃，与人们的关系较药物更密切。故历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。远古时代，我国就重视饮食疗法《周礼﹒天官》中提到的“食医”与“疾医”“疗医”“兽医”合为当时医学的四个科。宋代《太平圣惠方》中将关于用饮食治病的医生称为“良工”，认为：“若能用食平疴，适应遗疾者，可谓良工”。能够用于疾病治疗的食物很多如猪骨髓可补脑益智，山楂消食积，大蒜治痢疾，当归羊肉汤治产后血虚，赤小豆治水肿。
（四）、抗衰老
《养老奉亲书》中说：“高年之人真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血”，这说明对于老年人，必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能够延缓衰老。清代大养生家曹廷栋提出老人以预调治颐养，可以长寿。他说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食亦能体强健享大寿”，饮食之所以抗老防衰，其作用是通过补肾益气，滋肾强身而产生的。临床实践证明，肾精不足，常会导致牙齿松动，须发早白，健忘，记忆力减退等未老先衰的征象。
中医认为饮食补益对休体是最直接的、最普通、最有效的。在中医理论指导下，通过各种方式平衡阴阳，调和气血和补益五脏，促使人们健康长寿。
《汉书﹒郁食其传》说：“民以食为天”这说明饮食是保证生存不可缺少的条件，吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危，只有足食才能乐业”，“安民之本，必资于食”。因此饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续，国家的昌盛，人类的文明。李时珍曰：“饮食者，人之命脉也”，故养生必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法。
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