医学博士说动物性食物影响健康的原因
医学博士说动物性食物影响健康的原因
——徐嘉博士在了过一品酵道自然农耕群的演讲
徐嘉博士简介：《非药而愈》一书的作者，营养学专家，北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。在-年间，徐嘉博士的足迹遍布了全国大中小城市一百八十三个，举办了一千一百余场讲座，受益的听众有16万余人次。
本次讲座音频在百度或喜马拉雅搜索“天路客旅自然疗法”专辑即可收听。
尊敬的了过老师，主持人和今晚听课的所有的家人们，晚上好。
非常开心能有这个机会来和我们做农耕农法的朋友们交流。虽然说我不是做农法，不懂得种地，但是，我都在吃你们种出来的食物，非常的感动，而且我特别对土壤，对食物有很深的感情，因为我一直在讲健康饮食，那讲完了之后，大家要吃什么？这是很关键的一步，所以这是完全吻合一先一后的一步。
所以我们今天就想从膳食营养的角度跟大家分享，从大家最关心的疫情的事情，从基础病开始讲起。
我们第一张幻灯片讲的就是三个概念，一个是免疫力，一个是抵抗力，一个是自愈力。这三个概念在疫情期间，大家都在相互替换着使用，但是这实际上是三个概念，是有不同的，其中免疫力和抵抗力，实际是一种对抗的概念。所谓的抵抗力，指的是人体对来自外界的伤害的抵抗能力，这种抵抗能力可以通过我们的免疫力也可以通过其他方法来抵抗，比如说我们皮肤表面的角质层就有抵抗外来侵害的能力。
而免疫力是可以对外也可以对身体内部的清除，比如说我们有癌细胞，或者有不好的细胞要清除掉，这叫免疫力，所以免疫力和抵抗力这两个概念是有相互交集的，但是这两个都是一种对抗的概念，也就是说，我们要把要清除的东西清除掉，就是这个想法。实际上免疫力一般来讲说，对于某一个病毒来说，一般要经历两个过程，一个过程叫非特异性免疫力，一个叫做特异性免疫力。
非特异免疫大概在一个星期之内，就是说我们身体刚刚认识了某一个病毒，接触了一个病毒，我们身体会对它进行反应，但是因为我们之前从没有见过这个病毒，我们还没有有特效的工具和手段对付它，所以我们就用一些非特异的最基本的免疫。这种免疫力多半以炎症反映出来。
一般进入了第二个星期，我们身体就开始通过对这个新的病毒新的病情的认识，制作出一些特效的工具来专门对付这个病毒，这叫特异性免疫。特异性免疫与淋巴细胞相关，开始的非特异免疫与一些其他的细胞比如白细胞相关。一般来讲，进入特异性免疫之后，我们很快就可以把这个病毒清除掉了。
第三个概念是自愈力，它和免疫力、抵抗力有所不同，我们并不一定要清除掉目标细胞或目标病毒等，我们是一个平衡的概念。说实话，对于病毒这种病原体来说，用自愈力更为合适，因为我们人类实际上从来不可能真正把病毒从我们的体内完完全全赶出去，我们仅仅是把它们平息下来，然后这个病不再对我们的身体造成危害而已，这是一个平衡的概念。所以有时候一些疾病包括癌症等，用平衡的概念，可能更容易理解，而且当我们换了一个概念来思考的时候，我们的身体就更健康。因为有时候总是做对抗，比如说得了肿瘤，我们去对抗去杀死等等这些方法，有时候是杀敌一千自损八百，这样的话实际上并不一定是最理想的结果。
我们进入第二张幻灯片，关于细菌和病毒的结构。
细菌和病毒有完全不同的结构，实际上这也决定了细菌更适合用免疫力来把它们清除，而病毒更适合用自愈力跟它平衡。
左边是一个细菌的结构，它有细胞结构，细菌的大小相当于人体细胞大小的1/10左右，人体细胞大约是十几个微米，细菌大约就是一两个微米这个范围，而病毒是个纳米，也有更小的。
好，先看细菌，细菌最最里面棕色的一些圈圈，这就是它们的遗传物质DNA,外面一圈是它的细胞膜，再外面是细胞壁，最外面一层荚膜，有时候荚膜外面还有一些鞭毛，比如后面的大尾巴等等。所以说谈到细菌，它都有真真实实的细胞结构，所以我们管它叫重资产。正是因为重资产，所以它们能被看到，于是我们的免疫系统很容易识别它，攻击它，把它们消灭掉。
所以说，一般来讲，你如果身体健康的话，那体内是不可能有细菌的。这个体内指的是血肉里面，我们肠道，比如从口腔到肛门都属于体外。因为它并没有真正跟我们人的血液发生任何的交流。它是一个通路而已，所以这个是一个概念。
从病毒来讲，它是轻资产，第一个头小，第二你可以看到它只有一些最基本最必要的成分，最中间是它的遗传物质RNA。在外面包的一圈粉颜色的就是它的结构蛋白，保护它的遗传物质RNA。再外面有一层刺状的东西，我们管它叫棘突，这些棘突蛋白实际就是用来和我们人体细胞相识别来侵染我们的细胞的。
因为病毒的大小非常小。所以说它实际上并不容易被我们的免疫系统完全清出来，尤其它在某些阶段仅仅只存在于RNA的状态，那么我们看下一张幻灯片。
这张幻灯片反应的是一个病毒的细胞周期，右边这个大的方块相当于我们的细胞。你看到上面那个病毒外面有一圈棘突，这个就是所谓的冠状病毒，我们今天见到的新冠病毒就是这样的，它上面的棘突，跟我们细胞表面的受体相结合，也就是这种特异性的结合。我们身体上有这个受体，病毒通过变异，产生出这样一个专门能够结合人体细胞受体的这种进入蛋白质的结构，于是它就可以跟我们来识别了，如果它没有这个东西，是识别不了的，这种病毒就不能传染给人，为什么那时候我们的专家说首先要看是否能够从动物传到人身上，就是这个意思，否则的话，某一个病毒，它一直在动物之间传，是不会感染伤人的。
那么当这个受体和棘突之间相互作用之后，这个病毒开始发生了变化，就把它里面的这个遗传物质RNA注入了我们的细胞。你可以看到下面一个紫颜色波浪形的，那就是遗传物质RNA。在这个阶段，这个病毒它实际就是那一条RNA分子，没有别的东西了，那些都不重要了，它已经都扔掉了。
这个RNA进入我们细胞之后，利用我们细胞自身的这种车间啊工厂啊，开始复制更多的他自己，产生更多的RNA，同时它可以把RNA里面所编码的一些遗传的蛋白质，通过我们自己身体里面的车间把它制造出来，所以他那个RNA上可以编码很多不同的蛋白质，包括它的棘突蛋白质，包括外面一层保护的蛋白质等等等等。所以说它利用我们身体的这些车间，把它自己的东西都生产出来了，生出来之后，它再利用我们身体的一些细胞器把它们组装起来，组装之后，就产生了新的病毒，新的病毒就被这个细胞把它他释放出来，释放出来之后，这个病毒再侵染其他的细胞。
所以说实际上在很多情况下，你可以看到我们的免疫系统是无法找到这个病毒本身的，因为这个病毒或者它的一些信息是存在于我们细胞里面的，所以我们难以真正的把它们完全清除掉。当然我们的身体有能力把被破坏的细胞清除掉或者把反应出病毒信息的一些细胞清除掉，但是这个不是很彻底的。所以说这个病毒有时候甚至可以进入到我们的遗传信息我们的DNA里面。实际上我们的基因组里面一共有8%的序列都是病毒的序列，以前人类进化中遇到的各种各样的病毒基因序列都进入我们的DNA，我们一直在一代一代遗传下去，但是我们人体的DNA序列只占我们人体序列的1.5%左右，所以说我们人类的DNA，你看到这个基因组你就知道了，这是长期进化过程中人与病毒之间的一个平衡过程，所以说对病毒这种疾病来讲，最合适用的是自愈力这个词。
那么如何在病毒疫情的过程中提升我们的自愈能力呢？首先尽量的不要去感染，第二，如果感染的话，如何能够病情比较轻，像吴磊他就病情比较轻，所以说没有什么事，但有些人比较重，因为钟南山院士说，病重病危的人多半是有基础病的人。
那这又是为什么呢？那我们先讲一下这个：这种新冠病毒如果感染了之后，他的死亡是怎么回事儿？他主要属于这个ARDS，这个ARDS就是急性呼吸窘迫综合症，这是什么意思？
我们先看一下我们肺的结构，右边的是一棵树，树倒过来就是我们的肺，我们的气管相当于树的树干，支气管相当于树枝。最后一一直一直在分枝，到最后就是树叶子，树叶子相当于我们的肺泡，这个肺泡就是气体交换发生的场所。
左下角反应了一个肺泡的结构，上面那个白白的相当我们的肺泡，下面这个左蓝右红这段结构相当于我们的毛细血管，所以你可以看到肺泡的细胞和我们的毛细血管壁是紧紧相贴的。正是因为它非常的紧密，气体就可以从血液里面扩散进入肺泡。肺泡里面的气体可以扩散到血液。根据它们的浓度梯度，左边这个蓝色是静脉血，右边的红色是动脉血。静脉血的二氧化碳的分压得比较高，所以经过肺泡就。扩散进入肺泡里面，肺泡里面氧气的分压比较高，它会扩散到血液里面来，所以说到了右边的可以看到基本都是动脉血了，这个动脉血就是高氧低二氧化碳，就回到我们的心脏，再被我们的心脏送到全身。正常情况是这样的。
但是当我们身体被病毒感染之后，我们会有炎症反应。等这个炎症很厉害的时候，就导致很多的免疫细胞进入我们肺泡的组织，那么最后还可以渗出，使得一些液体因为这个免疫细胞多就充血，充血这个液体就渗出，渗出的液体就进入了肺泡的表皮和我们的毛细血管表皮之间的很薄很薄的这一层，这原来是绿颜色，现在呢，又加了这个黄颜色，这就是一些脓液进入了。
这些液体进入之后，使得我们的气体交换发生了障碍，因为我们有更多的液体在中间了，所以氧气不能有效地交换进来，二氧化碳不能有效地交换出去。于是这个病人可以玩儿命地去呼吸，但是实际氧分压高不起来，所以你可以看到，这些病人最后主要是死于呼吸衰竭。
所以这里面的炎症很重要，因为有炎症，所以才导致这个渗出以及液体的进入。那炎症是怎么产生的呢？是因为我们的免疫系统在对这些病毒做反应才起的。所以说在这里面，实际上我们不应该增加免疫力，我们应该降低我们的免疫系统的反应能力，这样才能够减少这个炎症的反应。所以说在治疗的时候，他们会用激素。SARS就是非典的时候，他们就用激素，激素可以控制住免疫系统，不要让它过激。否则的话，就会产生太多的液体，于是就会发生这种病重病危的情况。
所以这里面的关键就是我们的免疫系统过激导致的炎症反应，这就是急性呼吸窘迫综合症。
那为什么基础病的人更容易出现病危的情况呢？是因为这个基础病本身就有一种基础的炎症，当他自己已经有炎症，也就是他没有被病毒感染的时候，已经出现了炎症，在病毒之后又产生了新的炎症，那么炎症加炎症就变成了炎症一加一。炎症一加一的情况就使这炎症更加难以控制，于是他们叫产生了炎症风暴。炎症风暴一出现，于是渗出这些事情就会发生了。
所以说我们为什么如果平时有了基础病就不能够掉以轻心，就要马上去想办法逆转它，或者说从萌芽状态就要把它消灭掉，为什么要这样？因为有了基础病，再遇到新的炎症的话，自愈的能力就要差得多，因为我们本身这个自愈的能力就已经被占据了一一半了，就是这个意思。那什么是基础病啊？包括我们说的三高、肥胖、脂肪肝、过敏、再包括癌症等等最常见的疾病，这都是所谓的基础病。
那么，这种基础性的炎症是如何产生的？我想给大家稍微讲一下，其实有很多的原因，我不知道今天晚上有没有时间把所有的这些机制都给大家讲了，但是我想讲一个最基本的机制，大家了解这一个之后，其他的就可以了解了。
这个机制，实际大概是今天听课的所有的老师们都很熟悉的一个机制，就是与细菌有关系。我们都在做酵素，我们都知道做酵素的时候我们是用植物来做，我们用蔬菜，果皮这些东西做酵素，我们放了水，还放了糖等等，把它们酵素做出来。
但是我相信大家可能有这个经验，如果不小心里面放了几在滴油进去，或者不小心把牛奶，鸡蛋或者肉啊，鱼啊弄进去之后，这个酵素就做不成了，就臭了，就长黑毛了，就是这个道理，这个过程是什么？为什么会长黑毛了呢？是因为非益生菌长出来了。所以我们做酵素的过程就是在体外培养益生菌的过程。也就是你做对了给对了东西，就会长益生菌，酵素就能产生，给错了东西就会产生非益生菌。
同样的过程是可以发生在体内的，我们体内也是有这两类细菌益生菌和非益生菌。那么如果我们吃对了东西，我们身体里面就会长益生菌；吃错了东西呢，身体里面会长非益生菌。非益生菌就会导致一系列的问题。
关于益生菌，益生菌喜欢吃膳食纤维，纤维是植物的细胞壁的结构，所以只有植物才能产生益生菌。所以我们用一个词叫发酵，所以说酵素就是益生菌发酵膳食纤维的产物，那产生什么呢？产生短链脂肪酸、B族维生素，所以为什么咱们喝的食用酵素有那种酸酸的味道，就是这些发酵之后产生的乙酸丙酸丁酸，这些就是短链脂肪酸，它本身就是酸的，这些酸是很好的东西，它本身可以抗炎，对抗炎症。
但是非益生菌代谢的是动物蛋白还有脂肪，所以越是高动物蛋白、高脂肪的东西，我们肚子里就会长非益生菌。于是我们用一个词叫腐败。就是非益生菌腐败这些动物蛋白最后产生不好的一些产物，比如硫化氢酒精三甲胺吲哚次级胆汁酸，其中很多是致癌的，很多是促进炎症的。所以说导致下面这些错误结果的原因就是因为肚子里的非益生菌长得太多了。所以说每个人肚子里都是益生菌和非益生菌平衡的一个过程。
所以我看咱们今天听课的每一个人都相当于一个酵素罐子，你往嘴里放什么东西，你肚子里就会长什么细菌。如果放对了东西，我们肚子里长的都是益生菌，于是你肚子里都是酵素。所以这个时候你如果吃酵素也没有用，所以我一般来讲也不是特别的去推广大家吃酵素，因为食用酵素不是根本的东西，根本还是要饮食，吃对了，我们肚子里本身就会长益生菌。我们肚子里的都是酵素了。但是如果我们吃错了东西，我们肚子里就会长非益生菌，于是我们的疾病就会出来。
今天呢，我给大家讲一种非益生菌叫做沃氏嗜胆菌，那么所谓的沃氏嗜胆菌就是它喜欢我们的胆汁。胆汁是消化脂肪的，当我们吃的食物里面有很多的脂肪。比如说吃肉蛋奶，还有吃很多油，因为动物性食物脂肪都比较多，于是就会促进沃氏嗜胆菌的增长，因为它会诱发更多胆汁的分泌，同时肉蛋奶这种动物性食物，它有很多饱和脂肪，饱和脂肪在常温下是固体的，很难消化，于是我们身体需要分泌大量的胆汁，而且分泌出一种叫牛黄酸结合型的胆汁来消化它，就好比我们的衣服被很强的油脂所沾染了。我们必须要用很强的洗衣粉才能给它洗掉。这个牛磺酸结合型胆汁分泌出来之后，它就分离出硫磺酸。而牛磺酸本身，也是动物蛋白里面一个固有的成分，植物蛋白里面基本是没有的。那么牛磺酸在沃氏嗜胆菌的作用下，会产生一种气体，叫做硫化氢。硫化氢是有臭鸡蛋味儿的气体，会促进肠炎还有肠漏。那么这个过程到底怎么促进肠道的炎症以及肠漏，我们今天就不仔细讲，下面的这些来源，大家如果感兴趣的话，就是下面英文的这些就是。表示他的学术文章的来源大家可以去看，总之最终是促进了肠道的炎症以及肠漏。
那么这个肠漏有什么危害呢？看左上角，我们这细胞之间本来是。肩并肩的有一个紧密的连接，这个连接特别紧密，连一个水分子都透不过来，所以如果肠道细胞想通吸收某一个营养物质的话，必须要穿过这个细胞来吸收。细胞之间是不可能进来的，但是在肠漏的过程中，细胞之间出现了缝隙，这个紧密连接被破坏，于是一些不应该进到我们血液里面的东西，因为细胞之间通透性的增加，就进到我们的血液里，这叫肠漏。
比如说我们肠道里本身有的一些细菌，这些细菌有一些细胞壁上的碎片也叫内毒素，内毒素就可以透过这些肠漏漏到我们的血液里面来，那漏进来之后会如何呢？这些内毒素就会诱发炎症反应，而且不光诱发炎症，它会顺着我们的血管跑到我们全身的其他地方。跑到哪里哪里就会有炎症，这就是所谓的基础性的炎症。
这些炎症会诱发心脏病糖尿病脂肪肝肥胖等等。那么这就是我们所说的基础病，因此这个中医有一句话叫做粪毒入血，百病风起指的就是这个。肠漏还会造成食物过敏，还有自身免疫。食物过敏，大家可能很多人都知道，比如说湿疹、哮喘等，这些都是食物过敏，这也是因为外源的蛋白通过肠漏漏到我们身体里面来的，于是我们的身体对外源的这些抗原做发生了反应，久而久之，总是在肠漏的时候吃那种食物，我们就对这种食物过敏了。孩子的奶癣啊，湿疹啊，大人的湿疹全是肠漏造成的。
严重的肠漏就导致自身免疫。自身免疫就是说当外源的抗原跟我们身体太接近了，于是我们身体的免疫系统攻击外源漏进来的这个蛋白质的时候发生了交叉反应，攻击我们身体自己的细胞，于是就自己的军队打自己的老百姓。就是自身免疫疾病。
那右边所有这些疾病，包括心脏病糖尿病脂肪肝、过敏、自身免疫等等，都没有讲清，没有讲完，包括高血压那些都在这里头，右边这个疾病都是因为肠漏引起的。所以我们给它一个统称叫做肠漏综合症，这些也叫基础病。
那么，如何逆转或者预防右边这些基础病呢？就要预防和逆转肠漏，要预防和逆转肠漏，就不要培养肚子里的非益生菌，要想不养肚子里的非生菌，我们就不要吃饱和脂肪。这个饱和脂肪主要来自于肉、蛋、奶，还有一个就是油。
所以说这张图的左边就是我们的因，右边是一个果，这是因果链，左边是我们的食物，右边是我们的疾病，我们可以看到现代这个社会，他的疾病就是因为这个因和果，就是我们的食物造成的。
饱和脂肪吃得太多，而肉蛋奶吃吃完之后还会诱发胆汁增加，胆汁还会被我们肠道的梭菌代谢成次级胆汁酸，刺激胆汁酸是一种致癌物，它和我们的肠炎一起会促进直肠癌。所以这张图反映了我们现在社会的很多现代病。所以我们可以看到，现代社会的现代病基本都是吃出来的。
我们来看一下内毒素的这张幻灯片。这张幻灯片反应的是我们吃一种高饱和脂肪的食物如何会引起这些毒素进到我们的血液。你可以看到这里面找了四种人，正常人、肥胖、糖耐异常就是糖尿病前期、再加上二型糖尿病。所以你可以看到，吃了一餐高饱和脂肪酸，比如说肉蛋奶这种植物，结果连续四个小时你可以看到，他们血液里面的内毒素的含量就在不断的增加。也就是我们的肠漏，就在不断的发生。正常人都已经可以增加一倍，你如果已经有了基础病的话，那这个毒素的含量就会更多。
那么这个内毒素进来之后会诱导什么？诱导炎症反应，血管壁的炎症。刚才已经说了，当这个毒素进到我们血液里面来，顺着我们的血液血管跑到全身，于是全身各处产生炎症，这炎症反应再进入我们的血管壁发生炎症。那么血管壁的炎症怎么测？就要看血管壁的收缩能力，那么这个研究，研究的是让受试者吃鸡蛋和香肠，吃完鸡蛋和香肠之后，连续六个小时来看他的这个血管壁的收缩能力，收缩能力越强，就表示炎症越少。因为当血管壁发炎的时候，你可以想象血管就变得僵硬挺直，一僵硬挺直，它收缩能力就会下降。
我们可以看到，吃完了鸡蛋和香肠之后，连续四个小时我们的血管壁的收缩能力就持续下降，一直下降了50%，从20降到了10左右。但是到第五个小时第六个小时呢，我们开始慢慢的恢复，但是还是没有恢复到最开始的这种血管壁的弹性状态。但是到了第六个小时的时候我们的下一顿又开始了。所以假设我们每一顿都吃同类的食物，都是这种促进肠漏。促进内毒素进入我们的血液，以及促进我们血管的炎症这种情况的话，那我们的血管，我们身体就处于长期的慢性的炎症之中。这种长期的慢性炎症，就是我们所说的基础性的炎症。
明白了这个，我们就知道了，基础性的炎症会导致很多一系列的我们后面的一些基础的疾病，同时在我们身体遇到新冠病毒这种侵害的时候会产生炎症1+1，于是我们的身体就会应接不过来了。那么在这个过程中，其中有一个介导的机制，就是自由基，当我们身体产生很多自由基，比如说我们抽烟就有自由基，这东西它会加重炎症反应，所以说我们要尽量减少身体里面的自由基，也可以减少我们的炎症反应。如何减少自由基，我们需要用抗氧化剂来对付它。
人体的抗氧化系统是专门中和身体的自由基的，有两套，一套身体自己的系统，还一个是外来的抗氧化剂。身体自己的系统叫谷胱甘肽，GSS2G。解读为这个系统，这个系统如何被激活呢？我们要多吃含有萝卜硫素这种十字花科的蔬菜，因为这种蔬菜可以激活这套系统。十字花科的蔬菜包括什么？包括我们大家爱吃的圆白菜大白菜羽衣甘蓝。西兰花，那个白菜，花儿，萝卜胡萝卜等等，我们见过的很多的蔬菜都是十字花科的，我们要多吃这些蔬菜，可以帮助我们增加抗氧化剂减少，减少自由基。除此之外，外来的抗氧化剂，主要都是在新鲜的蔬菜和水果里面。
这项研究是比较的植物性的食物和动物性的食物所含的抗氧化剂的含量。左边的是讲的是把所有比如说个前位的植物性的食物，最多的75%那么平均一下。和动物性的食物，最多的75%，平均下，我们发现植物性的食物的抗氧化剂的含量要多出五倍。但是你如果把最高10%的食物来平均一下的话，就会高出50倍左右。所以总的来讲会高出大约20倍左右，实际上，动物性的食物几乎没有抗氧化剂。植物性食物才含有大量的抗氧化剂，越吃植物性的食物，越能够保护我们身体，减少炎症。
我们知道水果的抗氧化剂是最多的。那么什么样的水果抗氧化剂是最强的呢？这个图，他做了研究，结果发现左边的六个是最强的，这六个包括野生的蓝莓、石榴、黑莓、草莓蓝莓，还有树莓。所以我们都看到这两种水果，一个是浆果，一个就是石榴，所以我特意讲这张幻灯片，就是因为我知道在我们群里有些老师平时就种这些东西，所以说这些东西真的是对我们是非常好的东西，在平时也好，对抗基础病也好在我们现在有疫情的状态下，我们都应该多吃这种食物。
还有一个机制就是动物抗原，就是我们在吃哺乳类的时候，哺乳类的比如说我们红肉，猪肉牛肉和羊肉。喝牛奶，这都属于哺乳类的食物，那么哺乳类的这些食物里头有一种抗原叫做Neu5Gc，那这种抗原，本来人也是哺乳类，但是我们在两三百万年以前在进化的过程中不小心把这个基因给弄丢了，所以人体是没有这个基因的。于是，当我们在吃了这种哺乳类，比如说喝奶或者吃红肉之后的话，我们身体呢，就会进入这种基因，于是我们身体的免疫系统就发现它跟我们是不一样的，是外源的，于是就会发生抵抗。
那么我们吃了这些红肉以及奶之后的话，那么这些抗原就会表达在我们血管上。会表达在我们的癌细胞上，你可以看到下面这两个图，这个褐色的反映的就是这个这种抗原在我们的细胞内的表达，尤其他表达在我们的血管里面。那么，同样换句话说，它既然是在血管，那就跟刚才讲的那个肠漏一样，他也是顺着血管发生的，那这个血管表达了Neu5Gc之后会发生什么、会发生炎症。因为我们的免疫系统会不断的去试图攻击这个含有Neu5Gc的这个血管的细胞，但是它的这种识别是非常微细的，所以它并不能够完完全全的。杀死我们的细胞，仅仅导致我们血管附近产生轻度的炎症。这也是系统性的炎症的来源之一。
这项研究他就是找一个人，吃了含有Neu5Gc也吃了红肉或者吃了奶，那个红颜色代表他吃了这种食物，你可以看到他体内的炎症指标就大幅的提高，他比起另外一个Neu5Ac的人，人体有这个自己的抗原，Neu5Gc人没有这个抗原，所以你看他炎症就差的很少，所以这是最基本的炎症，所以说也是基础炎症之一。
什么样的食物含有这个动物抗原Neu5Gc呢？一个是红肉哺乳类，一个是牛奶，还有一个鱼子酱这些东西。所以说你可以看到，刚才讲了三个机制，我们发现都是类似的，植入性的食物是抗炎对抗炎症，而动物性食物是促进炎症。
刚才我们讲到我们的益生菌肠道益生菌在发酵肠道的膳食纤维之后会产生短链脂肪酸乙酸丙酸丁酸，所以说我们做的酵素才是酸的。那么这个乙酸就是醋，我们喝的醋是很好的东西，乙酸丙酸丁酸，都是抗炎的，所以我们越吃多膳食纤维的时候，越容易抗炎，抗炎之后就可以抵抗我们的基础病。后来人们发现不光可以抵抗基础病，还可以帮助我们减少各种炎症，包括外来的炎症。
这儿有一项研究，他们找了一些做骨髓干细胞移植的患者，这些患者之所以要做移植，是因为他们有白血病，有白血病之后，现在的西医的做法，就是把他们自有的，因为他们的骨髓细胞就是那个造血系统细胞坏掉了癌化了。这需要先把这个系统细胞全都杀死，不能自已再造血了，再从另外一个人，身上来骨髓配，能够配上的那个人把他的细胞再移植进来。那么，因为在移植之前已经杀死了我们人体自己固有的这种造血和免疫系统。于是我们就很容易被蔓延的病菌和病毒所感染，在进行骨髓移植的时候，最容易感染的一种疾病是肺炎，病毒性的肺炎。
人们就做了一项研究，在移植的时候，把这些受试者的粪便拿出来化验里面的丁酸，就是刚才讲的短链脂肪酸之一。结果发现粪便里面丁酸含量最多，或者产丁酸的细菌最多的这种患者，他在移植之后六个月之内，你可以看到右边这个图，他的累计感染率整整下降了80%，就是说你如果肚子里的细菌都是益生菌的话，你很不容易被感染，因为你产生很多丁酸，这东西是帮助你对抗这些感染的。
右边这个图怎么看呢？是它的一个个台阶，每感染一个上来一个，所以看着高丁酸那一组台阶几乎一直不上，就表示一直不被感染。说明如果我们肠道里面有很多产生丁酸的细菌的话，我们就不容易被感染，那什么样的细菌是生产丁酸的细菌呢？就是刚才说的益生菌，那为什么这些人会有这么多的益生菌？因为他们平时的饮食是接近于植物性，或者就是植物性的饮食，因此我们吃素的人更不容易被感染。
所以说这点对现在的这种新冠病毒性肺炎是非常有指导意义的，也就是说吃素的人更不容易被感染。
我刚才讲了很多的因素，实际上还有诸多的因素，我没有太多的时间去讲。包括什么欧米伽三呀镁呀，还有抗炎食物等等，我们就不想多说了，总的来讲最后都是一个结论：植物性的食物是抑制炎症的，动物性食物是促进炎症的。
我们现在跳几张幻灯片，进入炎症和基础病这张幻灯片。
我们说了基础病，就是我们说的心脏病，癌症，糖尿病慢阻肺等等，亚健康就是我们说的三高、四高和五高，四高，加上体重高。五高痛风，以及脂肪肝等等，所有的基础病和亚健康都与炎症有关系。炎症与饮食和生活方式有关系，所以说，所谓的基础病就是所谓的生活方式病。
下面我们再跳两张幻灯片进入膳食结构与基础病。那么这项研究，是美国洛马琳达大学做的，是把我们的膳食结构分成五大类，一类是纯素食，一类是蛋奶素，一类是吃鱼的人，另外是半素，就是说不吃红肉，只吃白肉的人，最后一类叫做非素食。结果我们发现随着饮食，里面动物性食物吃的越多，种类越多，数量越多，那么我们的糖尿病的发病率越来越高，癌症的发病率风险越来越高。BMI就是我们的体重超重肥胖这种概率越来越高，以及高血压的风险越来越高，所以说我们的食物直接影响我们的炎症，炎症直接影响到我们的基础病。包括癌症，也是被世界卫生组织已经定义了，这是在四年以前，说加工肉类是一类致癌物，红肉紧随其后，是2A类的致癌物，所以说动物性食物与癌症之间也是非常相关的，这不光是肉，包括鸡蛋还有牛奶都与很多的癌症相关，今天没有时间一一去讲，我专门讲癌症的时候再仔细讲。
顺便再讲一下其他的一级致癌物，跟大家顺便提一下，一个是烟，香烟酒精也就抽烟喝酒，这都是一类致癌物，有一个跟咱们息息相关的就是草甘霖，咱们大家都是做自然农法的，如果你要用那种转基因的作物，用那个草甘磷那种或者那很多那些农药几乎都是，草甘磷是2A类的致癌物。
好了，我们现在已经知道了，动物性的食物都是所谓的对我们身体有伤害的一些食物，那么如果停止吃这些动物性的食物，能不能帮助我们逆转这些基础病？能不能帮助我们身体自愈？所以这就是为什么要有自愈的概念，那么这个研究呢，是找了个口服糖尿病药的患者进行密集生活方式的改变，进行低脂素食一点点的步行而已，经过26天不到一个月。需要服药的患者降到了57个人。也就是短短一个月还不到的时间，70%的人都可以得到有效的逆转。
就是说糖尿病真的非常容易逆转，但是在现在我们的医疗体系里面，糖尿病被认为是一种不能够治愈的疾病，他说你得了糖尿病就需要一辈子去打针吃药，所以我们看到很多糖尿病患者很不幸，吃一辈子二甲双胍打一辈子胰岛素，最后死于糖尿病的并发症，就是这个原因。因为我们没有断除导致糖尿病的原因，他的原因是什么？是这些基础病，就是肉、蛋奶、还有油。必须要断掉这些才有可能。关于糖尿病我专门有一节课，在我巡讲的过程中，采取低脂纯素的方法来逆转糖尿病的太多太多了，很多人甚至一个星期就可以把他们的糖尿病很好的逆转了。
所以说糖尿病不应该存在，要知道我们国家现在有1.2亿的人是糖尿病的患者，还有4-5亿糖尿病的前期，光糖尿病这一个基础病已经困扰了一半的国人。但是它不应该存在啊，因为我们如果采取正确的饮食的话，很容易自愈。
我们再看看心脏病，这是一个美国科学家，他做的20位严重的心脏病患者，也就是这些人不搭桥，不支架，随时可能心脏病突发。结果经过了两年的低脂纯素，18个人保持了这种纯素的饮食，他们的病情是逆转或者稳定。
右下边这两个图，反映的是这个病人他在吃素前和吃素后，他的冠状动脉的造影的这个对比，所以你可以看到吃素之前左边那个冠脉叫左前肢冠脉大面积的严重堵塞，百分之八九十的堵塞，这个如果是医生看到这种片子的话，你会告诉这个病人你赶紧要做搭桥，支架都来不及，支架只能管一个厘米这个面积太大了。但是这个病人没有做任何搭桥或者支架，仅仅通过两年的素食就完全的逆转。我们的血管即使堵成这个样子，我们身体的自愈的能力都是可以把它自愈的，但是自愈需要一个条件，这个条件是什么？是停止自我伤害！
我再打一个比喻，就好比我们的手破了一个口子，你不管它两天就能自愈了，但是你如果每天拿个小刀剌，每天剌他一刀的话。他就不能自愈，因为你在不断的伤害自己，所以说自愈的关键在于停止自我伤害，给它一个机会。在饮食上的自我伤害就是吃，就是我们刚才说的吃肉蛋奶油这些导致炎症的食物，您不断的吃，天天吃的话。你这个炎症是好不了的，正因为好不了，你的糖尿病好不了，冠心病都好不了，就是这个最基本的道理。
那么如同同一个研究发现，六个人没有坚持素食，结果他们两个人死亡，四个人接受心脏搭桥手术。选择什么样的饮食，就有什么样的结果，你如果不停止自我伤害，那就有不好的结果。
这个不光光是24个人的研究，实际上在芬兰一千万的人群已经做到了。2年的时候，那时候芬兰是全球的冠心病发病率最高。于是那时候芬兰政府做了一个大胆的决定，在全国范围推广低胆固醇低饱和脂肪，也就是说就是减少动物性的饮食，结果经过了30年。芬兰的冠心病心脏病的发病率下降了80%，这在全球公共卫生史上都是非常罕见的，也就是人家在一千万个人的人群里面已经做到了。
诸位，心脏病，我们中国的40%到50%的人死于心脏病，是头号杀手，心脏病是美国的头号杀手，心脏病是全世界绝大多数国家的头号杀手，如果有这么一种饮食，能够使一个国家的头号儿杀手降低80%，那么我想问一问，是不是这种饮食应该是我们民族最基本的饮食呢？
这是年七月份科学杂志发表的全球的肉类消费趋势，其中这个红颜色的线反应的就是中国的肉类的消费。所以你可以看到，中国的肉类消费总量已经远远的把第二名甩掉了一条街。第二名是全欧洲人吃的所有的肉加在一起。所以我们中国人的吃肉这一方面已经变成了一个大的问题了，造成了我们的基础病，甚至这种基础病越来越年轻化。
比如说，最近这两个明星，一个是演员，一个是运动员，30几岁死于心脑血管疾病，死于癌症。而恰恰这两个人，左边这个演员他演的角色就是右边这个人啊，最后这两个人双双死亡，这就是去年12月份的事儿。基础病它本身就能够死人，不是说一定要等到有这个新冠病毒才死人。
这是咱们中国的死因调查，40%几的人死于心脑血管疾病，24%的人死于癌症，15%的人死于呼吸系统疾病，这些加在一起80%以上，都是所谓的基础病啊，每分钟七个人死于心脑血管疾病，五个人死于癌症。那么高血压2.7亿，糖尿病1.2亿，糖尿病前期4-5亿。这就是我们现在中国的基础病的现状。
刚才讲了这个动物性食物导致这种基础病，其实它有很多的问题，我今天没有时间讲癌症骨质疏松肾结石肾病肌肉流失糖尿病等等，但是问题是植物蛋白完完全全可以满足人体的需求。所以我们说一个人壮得像头牛，牛吃的是植物，牛的植物蛋白都是来自于植物，人类的近亲大猩猩，他们也是98%的植物性的食物，这些是本来我们应该吃的食物。
去年的5月2号，美国的有一个公司叫超肉食品，植物蛋白公司上市了，也就是他做的是植物汉堡，这些上面这个汉堡的其实不是肉做的，是用豌豆蛋白做的，那么这个公司上市之后当天，他的股价从25块增加到69块，然后，在两个月之后增加到块。也就是两个月增加了八倍市值。而且你要知道，在五月份那时候正好赶上华尔街黑色五月往下降，而这支股票是逆势上涨，所以这是去年发生的非常有标志性的一个事件，他说明什么？他说明华尔街是金融资本在投资植物蛋白，金融资本投资的是未来，换句话说，金融资本认为植物蛋白是人类的未来。
那么，关于植物蛋白或者植物性的食物是不是能够满足我们的营养需求，美国营养膳食协会发表了一个立场性的文件，他说，对于所有年龄和生理阶段人群，包括孕妇哺乳期妇女婴儿儿童青年，成年运动员，规划好的素食包括纯素很健康，提供足够的营养，并且帮助防治一些疾病。
所以，世界上最大的营养师协会是这么讲的，所以我们应该非常相信了。除了他们之外，很多国家的膳食指南都有这么一条，所以吃素是没有问题的。我们本来就应该吃素。
那么最后一张，就是健康饮食核心要素。到底应该怎么吃？我用五个字来概括就要低脂全蔬食。右上角那几个字很重要，关键在于不吃什么，也就是不吃什么比吃什么更重要，很多人经常问我。徐博士，我得了这个病，应该吃什么？我说不重要，重要是不吃什么，不吃什么就是停止自我伤害，不要吃那些伤害你的食物包括肉蛋奶油。所以说右边这个餐盘，就是我们应该吃的东西，谷类豆类蔬菜和水果。我们群里的老师们都在为大家积极提供这些最健康的谷豆蔬果，非常感谢。
所以第一点就是吃植物不吃动物，然后吃全食物，不吃精加工，尽量的不吃三白、加工太多、油等等，这个我觉得咱们群里的伙伴们都做得非常好，还有低脂，这个低脂有些人不太注意，油是不健康的东西，刚才已经讲了，油你吃的太多也会促进咱们肠道的非益生菌，你就记住，你做酵素的时候里面不能放油，放油的话它会长黑毛儿啊，所以这是不对的，所以肉蛋奶再加一个油，这都不要吃。即使吃坚果，这种高脂肪的食物也不要超过一小把。因为它的脂肪含量太高了，吃太多，糖尿病是逆转不了的。第三第四点就是吃饱，这点尤其是对于我们刚刚开始吃素的朋友。有些人刚刚开始吃素，素食高纤低脂，肉食高脂低纤，肉食的热量密度高，所以你吃肉吃一碗饭，你改吃素了，一碗饭就不够了，你肯定得吃两三碗。很多人没有意识到这一点，从荤转蔬的时候还是吃一碗饭导致他的热量不足，于是他就没劲儿，无力，低血压低血糖。甚至有些面黄肌瘦等等。都是没有吃饱，就是这个原因，很简单，所以你吃素的时候要吃更多体积的食物才行。
要补充三样东西，一个是维生素B12，维生素B12，这与农耕有关系，我们自然农耕的话，那个食物里面可能就有维生素B12，但是现代的农耕，就是也都没有了，于是的话就需要补充，但是因为我们知道我们的自然农法是非常好的，是能够提供的，但是还有一个来源，B12来源，我们自然农法是不能提供的，那就是我们的环境，我们的环境水，现在我们都用太多的肥皂水啊，消毒水啊，杀死了我们的土壤里的水里的很多细菌，这些细菌可以提供我们重要维生素B12这种营养物质，但是我们没有所以说也是造成我们的不足，所以说我们如果吃自然农法的食物的话。有可能会比普通人要多一些B12，但是并不一定够，所以说我们要鼓励大家去检测一下B12，如果你决定不去补充B12的话。否则的话就补充一下。
欧米伽3是一种亚麻籽紫苏籽里面含有的一种脂肪，这种脂肪对身体非常重要。就所以鼓励大家要每天至少吃一勺亚麻籽，或者相当于一包一勺亚麻籽，或者相当于一勺亚麻籽量的这种好的脂肪。还有维生素D就是晒太阳啊，这个大家都已经有了，今天就不用说了。那么上面这五点都做到了，我们就是最健康的人了。那这五点我概括了一下，就是下面这个四句话，这个顺口溜就是蔬果豆谷盘中餐，肉鱼蛋奶绝不沾，吃饱低脂全蔬食B12阳光，欧米伽3，谁把这个都做到了，我们的饮食就做到最健康了，那除了饮食之外，饮食就是我们的精，中医除了精，还有气和神，就是睡眠运动，晒太阳以及良好的心态。我想这个，我今天就不多说了，换句话说，饮食不是唯一，但是饮食是所有的基础。
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