吴守和middot讲述中国茶文化丨
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中国是茶的故乡，四千七百多年的茶文化糅合了佛、儒、道诸派思想，是东方的文化瑰宝，它的美、它的意境,，使每一个人都无法抗拒。本期栏目将由民商书院传习导师吴守和先生为我们讲述悠久的中国茶文化，走进幽雅的茶意境，第六集：茶的健康属性。
各位茶人朋友，大家好，我们今天继续讲述茶的健康属性。之前我们已经整整播出了五集，在过去的五集中，我们首先讲了茶的概述以及茶的起源。第二，茶的六大分类以及茶的知识性。第三，以六大茶系之中的半发酵的乌龙茶系，特别是以闽北的武夷乌龙为例来进行了茶的工艺性的分享。那么第四部分主要讲了茶的标准化也包括了茶的评审标准等等。第五部分，我们分别以水仙、肉桂、大红袍三个非常具有代表性的武夷岩茶，来给大家分享茶的品鉴性。今天，我们将与茶人朋友们一起分享，关于茶的健康属性方面的一些知识点，希望得到大家的批评指正。
我们普遍认为，茶具有比较好的药效作用，更是人体健康长寿营养剂，所以我们通常也说高寿的老人家叫茶寿。我们把“茶”字分解开来看，就是“人在草木间”，所以我们把活到一百零八岁的高寿老人称之为“茶寿”，也以此说明茶能具有一定益寿延年的作用。
如何去分享茶的健康属性呢，我们先来讲两个典故，一远一近。远的典故是距今千年之久的唐代大中时期，唐宣宗叫李忱，一生效仿太宗皇帝，喜欢钻研和阅读贞观之治的相关著说并效仿之。他一生有两个追求，一个是追求政绩，所以他尚属于比较有作为的一位唐大中时期的皇帝。另外一个是追求长生不老，当然后来呢因为服用了长生不老之药，病死了。传说唐宣宗李忱因故遇见一个老和尚，多岁了，身体还很健康，满面红光，步履轻盈，宣宗皇帝知道后，把他叫去问道：你为何身体这样健壮，有何仙丹妙药？和尚答：“性好茶，至处为茶是求，或饮百碗不厌。”皇帝又问：生病否？答：“何须魏帝一丸药，只需卢仝七碗茶。无茶则病，有茶则安。”近的典故是享有一百零八岁高寿的茶界泰斗张天福老先生，年大概6月4号仙逝。张天福先生在世之时也被问到，为何如此健康，如此长寿，他说别无他法，就是喝茶，喝茶既健康也长寿，我就是活标本。从这一远一近的典故来看，茶的健康属性是非常好的，对人体有长寿和健康的作用。我们曾经提到过唐代诗人卢仝的《七碗茶》中特别有提到：“五碗肌骨清，六碗通仙灵。”从这里也能感受到喝茶具有非常好的健康属性。接下来，我们将从茶的成分构成角度来分享关于茶的健康属性，不对之处请茶的朋友们、茶老师们多多批评指正。一般来说，茶叶的功能性成分分为五类，当然也有很多专家老师把它分为五加一类，就是六类。五大类包括茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸和茶色素。按照六类分的话，无非是把茶多酚里面含量比较大的占到了50%以上的儿茶素单独列出来。这些成分分别都具有不同的健康属性，我们将一一讲解。首先，茶多酚，是茶叶保健功能的首要成分。是整个茶叶粉类物质及其延伸物的总称，茶多酚占了整个茶叶干物重量的16%到46%之间。当然我们前期讲了，主要以武夷山的乌龙茶为主。茶多酚又分为四个部分，比如说儿茶素，也叫黄烷醇类，它可能占到70%到80%。当然其他茶系因为品种不同，老嫩度不同，很多可能是占到40%到50%之间。接下来是黄酮类和黄酮醇类，一般来说占有乌龙茶大概3%到4%之间，还有一个就是花色素类（包括花青素（含量在0.01%-1%之间）和花白素），含量一般我们都忽略不计，因为它的含量不超1%，有的甚至低到万分之一这个占比，所以忽略不计。现代科学研究表明，茶多酚是整个医药保健功能里的首要功臣。一般来说，它是一个天然的抗氧化剂，比如说它可以抗氧化、清除自由基防止衰老，它还可以抗辐射、抗菌消炎、抗病毒、抗癌、抗病因突变、防止肝脏和冠状动脉的硬化、抗血脂、降血糖。茶多酚在医疗领域或者保健领域是最广泛运用的物质，它广泛应用于食品加工和保健食品的加工，也广泛应用于医疗保健产品的领域。在日化方面可以使用含有儿茶树成分的棉纤维制作成内衣，它可以去除活性氧，达到消炎的效果，还可以降低皮肤的粗糙度。接下来我们来讲一讲茶叶功能性成分的第二个部分，咖啡碱。咖啡碱在茶叶中所有的生物碱含量中含量最高，可以达到1%到5%之间。刚才我们在讲茶多酚的时候，有提到茶多酚是具有多种生理活性。而咖啡碱就是生理活性的主要成分之一，可以使人体中枢神经系统兴奋，强心、利尿、醒酒、助消化等等功能。比如说我们平时开会，如果遇到瞌睡或者是精神萎靡的时候，可以通过泡壶茶来提提神，或者是喝酒犯迷糊的时候，也通过喝茶来达到醒酒的作用。第三个功能性成分是茶多糖。一般来说，茶多糖在茶叶中的含量大约1%左右。但是它在比较粗老的茶叶中含量相对会高一些。它的功能主要体现在防辐射、降低凝血几率、抗血栓、降血糖、增强人体的免疫力等等。所以茶多糖跟咖啡碱、茶多酚一样，都是重要的茶叶功能性成分之一。茶叶功能性成分的第四个成分就是茶氨酸。茶氨酸是茶叶含量最高的游离氨基酸。一般占了茶叶氨基酸总量的40%到60%之间，一般来说，茶叶的嫩度越好、级别越高，相应的氨基酸的含量也就越高。茶氨酸是茶叶鲜爽味的主要成分，一般来说它确定了茶鲜爽度的78.7%到87.6%之间，尤其是绿茶，绿茶讲究茶香，尤其它的鲜爽度，对正相关系数茶氨酸系数要求非常高。它对人体的功效有什么呢？第一，它可以松弛神经的紧张，放松心情和情绪。第二，可以保护脑部的神经细胞。第三，它可以降血压、降血脂、抑制肿瘤。第四，抗疲劳、增强人体的免疫力，特别是对女性朋友，可以改善经期综合症。茶氨酸因其抗衰老作用和增强记忆得到广大医学临床学者和专家认同。所以在市场上我们也看到很多保健产品，尤其是现在中国发展大健康产业以来，特别会应用到这方面的抗衰老和增强记忆力功能的一些保健医疗产品和日化产品，都有这个成分。第五个成分是茶色素。茶色素是从茶叶中提取的一种水溶性酚性色素，包含了茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是红茶的主要成分，一般含量占到红茶中的1%到5%之间，属于一类色泽橙红、具有收敛性的色素。我们通常认为，红茶的滋味、强度和深度，主要因素成分就是指茶黄素。同时，茶黄素也是优质红茶的主要因素，具有抗病毒、抗炎症，防止心血管病等作用。在保健领域，可以作为一种添加剂，具有保健功能，同时一样具有抗癌症抗氧化功能。茶色素第二部分就是茶红素，我们都知道，茶红素在茶学和医学界认定为药物之中的绿色黄金，对它评价非常高，当然它的含量也非常的稀有，所以我这里就不展开讲了。第三个就是茶褐素。茶褐素属于茶色素中的主体。它同样具有降血压、降血脂、双向调节血压血脂的功能。我们今天主要通过茶的五大成分讲了茶的健康属性，最后，我用唐代诗人卢仝的一首《七碗茶》收尾：一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？玉川子乘此清风欲归去。借此，祝福大家，在日常饮茶中收获喉吻润、破孤闷、通仙灵的体验，谢谢大家。往期收听
吴守和·讲述中国茶文化丨第一集：茶的概述
吴守和·讲述中国茶文化丨第二集：茶的知识性
吴守和·讲述中国茶文化丨第三集：茶的工艺性
吴守和·讲述中国茶文化丨第四集：茶的标准化
吴守和·讲述中国茶文化丨第五集：品鉴分享
敬请收听
吴守和·讲述中国茶文化
茶的社交属性
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