名厨教做家常菜椒盐土豆饼
主讲：曹靖
川菜烹饪大师，曾在成都锦江宾馆工作20年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。
土豆在我们日常饮食中扮演着很重要的角色，它有着比大豆还好的蛋白质，还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆常常以炖、烧的方式频频出现在餐桌上，常食难免有些乏味，今天就教大家做一道全新口味的椒盐土豆饼。
原料：
土豆、肥瘦肉
辅料：
鸡蛋、红薯豆粉
调料：
盐、炒熟的盐、味精、鸡精、料酒、花椒末、
制作：
1.将土豆切成连刀夹，猪肥瘦肉剁细后加胡椒粉、鸡蛋拌匀做成肉馅。
2.把拌好的的肉馅包入土豆夹做成土豆饼待用。
3.将鸡蛋和红薯豆粉调成全蛋芡。
4.下土豆饼入全蛋芡拌匀待用。
5.下油入锅热至五成，逐个下土豆饼炸成金黄色，捞起摆盘。
6.将炒过的盐和花椒末兑成椒盐味碟，同上即成。
特点：
外酥内嫩，宜于佐酒。
小贴士：
1.土豆一定要炸成金黄色，油温不宜过高。
2.土豆连夹不宜切厚。
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