日本米饭鲜面条半干面面包零添加情况
日本米饭、鲜面条暨面包零添加情况下，为何保鲜防腐期限如此长？
首发
杜德春
引子：
为何保鲜72h+、或更久……
我常用普通农民与袁隆平做比方，这个问题就好像：你再问袁隆平水稻为何可以亩产3千斤，而你的土地只产1千斤～这里实际含有商业秘密。】
譬如你仅仅是一个家庭作坊，那么有人告诉你添加乳酸链球菌素、纳他霉素、聚赖氨酸等是不起防霉作用的。
GMP与HACCP知道是什么吗？
要知道日本的米面制品或bakingbreadandcake其国标《食品法》是不允许添加工业化学防腐剂滴：山梨酸钾（山梨酸衍生品）、丙酸钙（钠/钾）、脱氢及其衍生品（脱氢乙酸钠、脱氢醋酸钠等）。
不过我们中国焙者绝大部分有偷偷实验过工业化学防腐剂超标的米面制品与面包的科技与狠活的实验，结果是什么呢？
①米面制品会发霉霉变更快；
②面包会发不起来或发的没有体积膨胀骨干美哦。
在日本，天然绿色的意识也逐渐深入人心。近年来“无添加”“不使用”标识的产品更是持续受到消费者的追捧。
另一方面在健康饮食观念风靡的大背景下，消费者对“不添加防腐剂”的好感只增不减。
在日本，一方面是食品律法的严谨；一方面是消费者崇尚天然绿色的呐喊呼唤。
焙企自然是：得道者多助，失道者寡助；哪一类食品、不是消费者的秤！
阐释日本的食品防腐技术：
一：防腐作用的成分及其防腐原理，发现主要借助有机酸等防霉菌和维生素类抗氧化暨防腐。
二：落地GMP、HACCP体系系统；麻雀虽小，五脏俱全。
三：类似北欧利乐枕包装最新技术。
四：掌握菌落霉菌细菌的特性特征特点—知己知彼百战百胜。
*日本开发富马酸盐作食品防腐剂
*日本食品业开发蔗糖酯(SE)应用新技术
*日本新型天然防腐剂
*日本对于天然食品防腐剂的开发与应
*日本开发富马酸盐作食品防腐
*日本大米饭突破保质期几个月零添加的新型植物性防腐新技术
*日本面包保质期3年为何零添加
*日本米面制品植物性防腐新技术及微生物防腐新技术等。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
