为何茅台都不敢零勾兑品酒师我赞同勾
白酒的江湖向来刀光剑影！利润最丰厚，提升品牌力最大的高端白酒更是厮杀惨烈！付得起高昂酒价的消费群体只有那么大，而国内头部白酒高端品牌早已深入人心，后来者怎么破？贵州醇酒业公司董事长、总经理朱伟选择了揭开年份酒内幕，用真实年份酒来捅破固有格局，一出手就是激起千层浪的零勾兑！（贵州醇酒业公司董事长、总经理朱伟）（贵州醇酒业公司董事长、总经理朱伟）你不知道的白酒勾兑真相朱伟说的勾兑并非是一些酒友心中用食用酒精、食用香精生产酒精酒的勾兑！在白酒行业，勾兑是一种以酒调酒的技术，品酒师用不同年份、不同口感的粮食酒进行勾调，以让成品酒的口感达到最佳。白酒中除了98%的水和乙醇，还含有2%的微量成分，就是这2%的微量成分决定了白酒的香气和口感。粮食酒在酿造过程中会自然生成丰富的有机物。例如以飞天茅台为代表的酱香型白酒，香气是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气；以五粮液为代表的浓香型白酒，主体成分是己酸乙酯；以汾酒为代表的清香型白酒，酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯。无论是什么香型的白酒，每一次出酒，口感上都会有细微的差异。这就像同一个厨师炒同一道菜，每一次炒出来的菜，口感不可能完全一致。品牌白酒，要保证自己出售的每一瓶酒，消费者喝起来都一样，这需要以酒调酒的勾兑；酒企要保证新产品口感适应市场需求，卖得出去，这需要以酒调酒的勾兑；才生产出来的原酒，酒精度一般在65%vol，要降低酒精度，不仅需要加水，也需要以酒调酒的勾兑。白酒的勾兑如同一道菜需要盐和糖来调味。用来与基酒勾兑调味的酒，就叫调味酒。中国首席品酒师吴晓萍曾用5年时间，不断把泸州老窖的酒种细分，分别储存起来作为勾兑调料，每天泡在酒窖里反反复复的进行组合试验，这才研究出泸州老窖特曲的勾兑新比例。在中国，无管是不是年份酒，勾兑都是各大酒企要采用的生产环节。而勾兑比例则是各大酒企的秘方。30年陈年茅台酒基酒15年VS贵州醇整瓶12年近年，年份酒成为一些白酒厂商闷声发大财的工具，乱象颇多。抛开令人不齿的假年份酒，业界公认的优质年份酒——贵州茅台年份酒采用的也是勾兑。例如贵州茅台酒30年年份酒的官方说明为30年陈年贵州茅台酒，其基本基酒酒龄不低于15年，按照30年陈年贵州茅台酒标准精心勾兑而成。年份老酒比例多少？对不起，商业机密！贵州醇搅局，新推出的浓香型6年、12年、21年年份酒产品则没有以酒调酒的勾兑环节，整瓶酒的贮存期都是对应的真实年份。例如贵州醇12年年份酒生产与年，通过贮存，自然降度到59.6%vol。北京东方黄埔白酒技术研究院国家级品酒师曲女士表示，勾兑可以提升白酒产品的品质和口感，是一种技术的进步。而且，浓香型白酒公认的最佳酒精度是52度，经过长年贮存虽然会降度，但口感未必有勾兑的酒好喝，而且零勾兑并不代表酒质一定好。贵州醇的零勾兑真实年份酒不经过以酒调酒的勾兑环节，这样如何保证每一批次老酒之间的口感差异呢？贵州醇年份酒零勾兑如何应对业界的异议呢？消费评论已与朱伟取得联系，正在等待朱伟的答复！（文：黄大娘）朋友们，你对真实年份酒有何看法？欢迎留言分享！（以上评论内容仅代表作者个人，不代表本杂志立场，图片源于网络，版权归原作者所有，如侵权联系删除。）
