饮食运动超重肥胖那些事
超重、肥胖已经成为一个社会问题。如何科学减重是公众 科普文章目录
1.健康体重“慧”吃少不了
2.运动不是减肥人士的专利
3.减肥人士推荐每餐吃多少
4.轻松“慧”动——养成良好运动习惯
5.5种最不靠谱的减肥法专家支招减肥之道
6.不吃主食真能减肥吗
7.健康增重怎么做？
8.年纪大了，如何安全的运动减肥？
9.小腰变粗？不能忍！（儿童减重）
10.饮食减重误区，你中招了吗？
健康体重“慧”吃少不了
李香玉（医院营养师、注册营养师）
刘言（医院临床营养科营养医师、注册营养师）
一、今年全民营养周的主题是“吃动平衡，健康体重”。
吃动平衡，就是每日的能量摄入≈能量消耗。如果能量摄入＞能量消耗，那么多余的能量囤积在体内，带来体重的增加和体型的肥胖。反之将带来体重不足和消瘦。
二、做到“慧”吃
吃动两平衡，吃和动同样重要。
吃是能量摄入的源头。中国居民膳食指南指出，“食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡”。如何判断吃多少呢？
一个健康成年人每日的能量摄入大概在30～35kcal/kg，但是还要根据自己的体型及每日的活动量灵活的调整，比如活动强度大一些的，可以将每千克体重的能量摄入量上调。《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》指出，一个健康成年人每日的能量摄入为～kcal左右。分配到各类食物中相当于谷薯类每日～g，蔬菜类～g，水果～g，鱼禽肉蛋类每日～g，奶及奶制品每日g，大豆每日25～35g，油脂类25g。（这里的重量都是指的食物生重）
“慧”吃的节奏曲——膳食餐盘，可以帮助你简单直观地进行一餐的均衡搭配，该餐盘适用于2岁以上人群。
图2中国居民平衡膳食餐盘（）
“餐盘”按照平衡膳食的原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例，分为4部分：谷薯类、鱼肉蛋豆类、蔬菜类和水果类。按餐盘图示，蔬菜和谷薯类所占比例最大，是膳食中的重要组成部分；按照重量计算各类食物占一餐的总量比例从高到低依次为：蔬菜类34%-36%、谷薯类26%-28%、水果类20%-25%、鱼肉蛋豆类13%-17%。
只要按照餐盘所示比例来安排一餐膳食，营养均衡就很容易啦！另外不要忘记餐盘右上角，每天还需要喝mL的奶哟！
同时还要注意以下原则：1.主食中最好有1/3的粗杂粮和杂豆类，比如燕麦，玉米，红豆等；2.蔬菜的选择要多“色”，红绿黄等深颜色的蔬菜要占到1/2以上，土豆、山药、莲藕等块茎类的蔬菜要当成主食来吃；3.肉类要挑肥拣瘦，优先选择鱼禽类，吃鸡蛋不要扔掉蛋黄；4.每天喝点牛奶，多吃点豆制品，一周吃几次坚果；5.注意烹调方法，少盐少油；在外就餐时尽量少选油炸油煎和口味重的食物；6.足量饮水，每天7～8杯水，总量达到1～ml左右。不喝或者少喝含糖饮料。（食谱举例而言）
成年男性
成年女性
均衡膳食是保持健康体重的基石，但不要忘记“慧”吃同样是健康路上的助力军！愿大家能吃慧吃，保持健康体重！
审稿：
常翠青教授中国营养学会副理事长、运动营养分会主任委员、医院营养生化研究室主任
马冠生教授中国营养学会副理事长、北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任
范志红副教授中国营养学会理事、科普工作委员会委员、中国农业大学食品学院
运动不是减肥人士的专利
中国营养学会
一、每天活动步
简单来说，身体活动的需要量应占总能量的15%以上。成人能量消耗量在-kcal时，15%大约是-—kcal。一般来说，每天日常家务和职业活动等消耗能量相当于0步左右（消耗能量约80kcal），主动性身体活动至少应40分钟，相当于年轻女性每天快步走步（5.4～6.0km/h）的运动量，能量消耗总计大约在kcal左右。年龄超过60岁的女性，完成步的时间可以略长些。
二、什么是中等强度身体活动？
中等强度身体活动是指需要一些用力但是仍可以在活动时轻松地讲话的活动。如快速步行、跳舞、休闲游泳、打网球、打高尔夫球、做家务，像擦窗子、拖地板、手洗大件衣服等。中等运动强度，常用快走作为代表。中等强度的下限为中速（4km/h）步行。
身体活动量是决定健康效益的关键，建议成人的主动身体活动量为最好相当于步/天，步可以一次完成，也可以分2～3次完成。快步走是一种很好的身体活动，适合大多数人，而且还有许多健康益处。
三、培养兴趣，把运动变为习惯
首先应当认识到身体活动是一个改善健康的机会，而不是浪费时间；运动是每天必需的生活内容之一，能增进健康、愉悦心情。活动可以随时随地进行。将运动列入每天的时间表，培养运动意识和习惯，有计划安排运动，循序渐进，逐渐增加运动量，达到每周建议量。如果平时体力活动较少，千万不要试图一蹴而就，可以选择感觉轻松或稍感用力的强度，给自己足够的时间去适应运动量的变化，在逐渐增加活动强度和时间。
四、运动安全
《马拉松不轻松，一个月3名选手接连猝死》——“北京时间年11月26日上午9点59分，上海长宁国际半程马拉松赛参赛选手号在距离终点米处突然倒地，急救志愿者即刻赶到对号进行心肺复苏、AED等抢救措施，并就医院抢救，但仍抢救无效死亡。”
看到这一则消息，令人痛心疾首，一个生命的意外逝去，是对家庭最沉重的打击，更何况是在参加一项愉悦的群体性体育活动中呢？本着对生命敬重与负责的态度，我们今天还是要从马拉松谈起，好好聊聊运动安全的问题。
有运动就有损伤，有运动就有医学的相关问题，这在专业方面叫做运动医务监督，医务监督是指用医学的知识和方法，对体育参加者的健康和机能进行监护，预防锻炼中各种有害因素可能对身体造成的危害，督导和协助科学的锻炼和训练，使之符合人体生理和机能的发展规律。
其实，除了各种运动损伤之外，还有许多与运动相关的疾病，比如：过度训练综合症、过度紧张、运动性晕厥、运动性贫血、运动中的腹痛、运动性肌肉痉挛、运动性血尿、运动性血红蛋白尿、运动性中暑、运动猝死、运动员心脏、运动性哮喘等等。诸如此类的问题，是在像马拉松这样的极限运动中不可避免的。现在各种运动软件很多，有些健身爱好者天天刷朋友圈、晒运动，每天10公里，让朋友看得都惊奇，逐渐有人开始效仿。殊不知，人与人的运动能力有很大差距，身体健康和疾病状况大不相同，尤其是刚刚参与到运动中的爱好者们，急于求成，反而造成了各种运动医学的问题，比如运动性疲劳，膝关节损伤等等。相当于“小马拉大车”，欲速则不达啊！
当然了，规律的进行安全运动，才能远离伤害，成就健康体魄！保障运动安全，就从以下四个阶段起航吧！
①首先，健身运动前需做一次运动能力测评，一般包括速度、力量、耐力、爆发力、柔韧性、灵敏性测试。尤其是健身跑对心肺功能要求较高，需进行合理的评价，这是保证不发生运动性猝死等重大运动问题的前提，也有利于确定合理的运动强度。如做中高强度健身运动的人，可选择在有资质的体能评估机构做最大摄氧量测试，评估其有氧运动能力。如是中老年人，则可采用最简单而安全的方法—适宜的有氧运动心率（－年龄），例如60岁，参加有氧运动时，心率宜控制在－60＝次/每分钟，而对体弱且年纪较大的人，为了安全，可以选择（－年龄）×0.9，这些只是一般规律，在运动实施中一定还要根据具体情况灵活运用，不同时期的健康状态、环境、季节、心情等对选择运动量会产生一定的影响，这时运动强度和运动时间均要相应降低，心率指标亦相应降低，以保证安全。
②其次，根据不同的运动目标，选择不同的运动方式。比如太极拳和游泳，老年人以打太极拳健身为多，不需要太多客观条件限制，随时随地可以锻炼，并且太极拳锻炼被证明是一种有效的、显著降低跌倒风险的运动；游泳则更适合一些患有肥胖或骨关节炎的病人，这样可以减轻对关节的负荷。
③再次，制定合理的运动强度。运动强度是指身体练习对人体生理刺激的程度，这是构成运动量的因素之一，常用生理指标表示其量值，还可以在运动中通过自我的主观感觉，触诊桡动脉搏动以计算心率数，即运动自觉量表(RPE)，如下所示，在运动中选择绿色区域较为安全有效。
④最后，适宜的运动时间和频率，这也是调整运动量的关键因素。健身运动时间最好安排在下午3点至5点，每次30～60分钟；频率可掌握在3～7次/周。总的原则还是因人而异、循序渐进，但凡出现各种不适情况，就要减量，等症状平稳之后再逐步增加。
审稿：
周瑾中国营养学会科技服务与项目部部长、注册营养师、运动人体科学博士
王瑛瑶中国营养学会副秘书长、注册营养师、食品科学博士
减肥人士推荐每餐吃多少
雷敏（医院营养医师、注册营养师）
1.减肥的你，就要比别人努力
从能量守恒定律角度讲，能量既不会凭空产生，也不会凭空消失，想减肥也只能“入不敷出”才可能啊！每减少1kg脂肪组织就需要减少或丢失kcal热量，因此，减肥的你，只有比平时摄入的热量更少，或额外消耗热量更多，才可能减肥呀！
如果按照15天减1kg脂肪的速度来控制每日热量，可以如下进行，男性（轻体力活动）2千卡/天的基础上减少-千卡/天，约千卡/餐，这一餐可以这样吃：谷类50g+鸡蛋1个+牛奶g+蔬菜g+植物油5g；女性（轻体力活动）千卡/天的基础上减少-千卡/天，约千卡/餐，这一餐可以这样吃：谷类50g+瘦肉g+豆腐50g+蔬菜g+植物油5g+食盐2g。
减肥是一个长期、缓慢的过程，是让人养成良好生活习惯的过程，“一嘴吃不成个胖子，一天减不成个瘦子”，打持久战也是必然的，再说了，我们的脂肪细胞也是有记忆的，“减的快，反弹的也快”。一般情况下，多数肥胖症的成年人在刚开始减肥的1～2个月，每个月可减重3～4kg；此后，每个月可减重1～2kg是较适宜的。
减肥期间可以多选用全谷杂豆和薯类来替代精制谷物，增加膳食纤维的摄入，增强饱腹感。还可以增加蔬菜的摄入，因为蔬菜体积大饱腹感强但热量很低。另外，在肉类食品中可更多的选择低脂肪的鱼虾和禽类（统称白肉），尽量避免高脂高热量的肥肉和荤油。烹调方式尽量选择少油的蒸、煮、炖、拌等。
2.一周减重食谱（1kcal/d，食盐6g/d，植物油20g/d）
低热量高蛋白的营养午餐可以这样吃：
杂豆蒸饭（粳米25g、绿豆10g、红小豆10g）+清蒸罗非鱼（罗非鱼g、食盐0.5g）+里脊肉末菠菜（里脊猪肉50g、菠菜g、橄榄油5g、食盐1g）+清炒香菇西葫（香菇50g、西葫芦g、花生油5g、食盐1g）+虾皮冬瓜紫菜汤（虾皮3g、冬瓜50g、紫菜3g）
营养午餐分析：（1）主要由13种食材构成，食物种类多样化，可提供人体需要的多种营养素。（2）营养成分分析：热量kcal，蛋白质40g（30.8%），脂肪18g（31.3%），碳水化合物49g（37.8%），不溶性纤维7g。
审稿：
范志红副教授中国营养学会理事，科普工作委员会委员，中国农业大学食品学院
轻松“慧”动
——养成良好的运动习惯
李明媚（首届十佳营养师、济南护理职业学院教师）
能量过度堆积会导致超重肥胖，因此保证人体能量“入”与“出”的平衡是保持健康体重的制胜法宝。能量的“入”与食物摄入相关，而“出”除了与基础代谢、食物热效应这两项相对不太好控制的因素相关外，可控的运动也与其相关，养成良好的运动习惯，不仅仅打破减重反弹魔咒，其他好处更是不胜枚举：既可以增强体质、提高健康水平，还可以防治疾病、提高生活质量，同时还能够提高学习和工作效率。
1.如何选择运动项目呢？
例如以减重增加体脂消耗为目的增加体脂消耗，长时间（30分钟以上）的有氧运动是你的不二选择，长时间快步走、慢跑、骑自行车等都是的理想运动方式。
有良好运动习惯、体质好的人，可进行大强度、中等强度运动；具有一定运动习惯、体质较好的人，可采用中等强度运动；初期参加体育健身活动或体质较弱的人，可进行中等或小强度运动。而中等强度运动则是指运动过程中心率在～次/分，表现在呼吸方面则是呼吸比较急促，运动中只能讲短句子，不能完整表述长句子。
有氧运动可以从每天坚持15-20分钟开始，选择自己喜欢的健步走、慢跑、骑自行车、羽毛球、游泳，节奏明快又带有娱乐社交功能的有氧健身操、广场舞也是不错的选择，时尚的轮滑、滑雪既可以作为兴趣爱好又是一种优秀的运动形式。从隔天运动一次，逐步升级稳定在每天或每周至少五天进行中等强度的有氧运动，每周累计分钟以上，每次运动至少10分钟，那么有氧运动的目标你就达成啦！
抗阻运动是提高肌肉力量的运动方式，主要包括举哑铃、俯卧撑、仰卧起坐、器械练习等。抗阻运动不仅可以增加肌肉力量和质量，更能延缓运动功能丢失、强壮骨骼和关节。为了避免由于机体恢复不足导致的疲劳和损伤，建议青年人每周2-3天抗阻运动，隔天进行。每天8-10个动作，每个动作做3组，每组重复8-15次。不要认为抗阻运动只是年轻人的选择，老年人进行合理的抗阻运动不仅可以减脂、提高平衡能力，还能有效预防肌肉减少症，防止由于身体跌倒导致的各种意外伤害。老年人可以选择弹力带，通过上拉弹力带弓箭步、弹力带横拉转体、曲臂支撑、弹力带打拳、弹力带抬腿、弹力带后拉等动作，每个动作两组，每组30秒。
柔韧性运动可以提高身体平衡能力、柔韧性、协调性和改善心肺功能、调节心理状态。柔韧性运动可以选择每天进行，特别是进行大强度有氧运动和抗阻运动前后，可作为准备活动和放松活动出现。同时太极拳、瑜伽、五禽戏等强调意念与身体活动相结合既强身健体又使心态愉悦，可谓一举两得，适合每天进行。
除此之外，还可利用可穿戴设备如智能手表、运动手环等，便于监测运动完成情况，增加形成合理运动习惯的动力。在选择运动种类时，一定要了解自身状态及运动特点，如本身体重基数大则尽量不要选择跳绳这样的运动。
2.吃动工作两不误
随着社会进步，各种省力的技术使生活节奏加快，“没时间”成为人们不参加运动的理由。其实合理的把体力活动融入生活和工作，就可以做到吃动工作两不误。
（1）上下班可以这样做
外出时尽量减少开车而多使用公共交通工具，例如乘坐公交车或地铁去站点的路上无形中增加了走路的机会，并且可以选择提前一站下车采用步行或共享单车等形式到达目的地；步行上下5层以内的楼梯代替乘坐电梯。
（2）工作时可以这样做
“久坐”是很多白领工作中的日常状态，长时间坐着工作，不仅消耗能量少，身体各个部分更是难以得到锻炼。因此建议工作中的久坐族一定要有主动活动的意识，如能走过去办事尽量不打电话，每小时起来活动一下，去茶水间倒杯水、做做伸展运动或办公室健身操都是很好的选择。
（3）家中可以这样做
现代生活中很多人回到家中便与电视、电脑、手机相伴，这也是久坐的一种形式，所以建议在家中尽量缩短在屏幕前的时间。周末不妨选择户外活动，沐浴阳光享受新鲜空气，也可以约上三五好友一起逛街，无形中达到了每日步数的要求；有宠物的遛狗也是每日活动的不错选择；有宝宝的在家中“花式带娃”不仅陪伴了孩子成长，更使全身各部分得到了锻炼；多承担一些家务，毕竟擦地板30分钟也可消耗大约千卡左右的能量；还可与家人一同散步、打球等。
3.运动方案看这里
方案一（我是白领上班族）：周一至周五，每天快走至少60-90分钟（可利用每天上下班时间，亦可利用晚间），隔1-2天进行一次10-20分钟的抗阻运动；周六打羽毛球或网球60分钟，清扫房间60分钟。
方案二（我是退休银发族）：周一、周四快走至少60-90分钟，进行一次10-20分钟的抗阻运动；周二、周五广场舞60分钟；，周末打乒乓球60分钟。
方案三（我是资深夜跑族）：每天慢跑40分钟，隔天进行10-20分钟抗阻运动；周末游泳50分钟或爬山一次。
慧吃慧动，养成良好运动习惯将使我们受益终身，最后带上这十六个字开始您的运动之旅吧：动则有益、贵在坚持、多动更好、适度量力。
审稿：
伊木清中国营养学会常务理事、国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心研究员
周瑾中国营养学会科技服务与项目部部长、注册营养师、运动人体科学博士
5种最不靠谱的减肥法
专家支招减肥之道
陈超刚 中国营养学会科普专家团队委员
1.过分相信减肥产品
真相：夏季的减肥巨大市场，也引来了减肥产品商家的目光。很多减肥产品的广告随处可见。什么“三天瘦”“一下就瘦了”。各种宣传口号都迎合了懒MM的不爱运动的心理。目前，市场上，特别是网络上的大多数减肥产品都不合格，它们或是夸大了减肥效果，或是某些成分危害人体健康。
2.保鲜膜瘦腿
真相：专家表示，缠裹保鲜膜减肥并没有科学依据。由于保鲜膜影响体表散热，造成局部温度增高，排汗增多，但多半是水分的渗透，脂肪的消耗却很少，反而容易引起湿疹、毛囊炎等皮肤病。此外，保鲜膜本身是化学物品，还可能对身体造成其他潜在的危害。
3.汗流浃背就能瘦
真相：出汗减肥没有科学依据。据了解，人的身体分布着约万个汗腺。当热引起血管扩张时，血液中的水将热量传递至皮肤表面，然后随汗水蒸发，将热传到周围环境中，在高温环境下，人体的出汗量可高达每天8-12升。夏天出汗只是身体调节温度的一种生理现象，和燃烧脂肪关系不大。
4.水果当主食
真相：不要以为水果代替正餐就能达到减轻体重、降低体内脂肪的效果，水果中所含的果糖也会造成体内脂肪的堆积。水果中的营养成分比较单一，多是水分和糖分，仅有少量维生素、蛋白质和纤维，人体所必需的另外一些营养素，如蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量元素，在水果中却含量甚微。如果经常用水果当餐，人体代谢所需的大量营养无法得到满足。
5.多吃鸡蛋补充蛋白质
真相：肌肉的生长确实需要摄入充足的蛋白质。健美训练时，为了满足肌肉的生长，蛋白质的摄取量需达到每天1.6至2克/公斤体重，在摄入如此大量的蛋白质时，如果不会合理选择食物，随之而来的“副产品”可能就是过量脂肪的摄入。
◎专家支招
减肥应该循序渐进
专家：医院医学博士陈祖辉
陈祖辉表示，对成人来讲，每周可减轻体重1斤左右容易被人体接受。合理的减肥膳食应该是在营养平衡的基础上减少每日摄入的总能量，减肥膳食的基本原则遵循膳食平衡金字塔，同时做到低脂肪以及多吃蔬菜、水果。
“其实并非吃得越少就越减肥。”陈祖辉表示，事实上，如果一个成年女性每天只摄取千卡的热量，她的新陈代谢就会很快降低，身体因为缺乏必须的能量和营养，变得容易疲劳，皮肤和面色也会暗淡无光。此外，在恢复饮食两三天后，稍稍降低的体重很可能会全部反弹回来，甚至更胖。
“我经常听到一些爱美的女士为了减肥而不吃早餐，或者早餐只吃水果。长此以往，必然会事与愿违。”中医院临床营养科主任陈超刚表示，水果中含有维生素、矿物质及纤维素，这些都是人体必需的物质，但它只含有少部分的碳水化合物及极少的蛋白质，根本无法满足我们一个上午的代谢需要，反而会加速人体的衰老。
陈超刚表示，进食应遵守“早餐吃得像皇帝，中餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐”的三餐定律，千万不可因减肥而破坏这项原则，规律有节制的饮食方式，自然就确立了良好的饮食习惯，为减肥瘦身打下基础，才会瘦得健康。“有人觉得早餐一杯牛奶，一个鸡蛋已经足够，其实是不对的。营养均衡的早餐可以提高身体的代谢力，也可以克制吃零食的欲望。所以，不吃早餐或者吃得少既不利于健康，也不利于瘦身减肥。”陈超刚提醒，节食并不意味远离所有富含脂肪的食物。想减肥绝不是不摄取油脂、糖，而是要适当摄取，并避免身体积累过多热量。
有一种观念认为，只要减少摄入热量，不需要运动也能减肥。对此，陈超刚指出，节食可能会瘦下来，但无法长时间保持，过段时间又会反弹。“减肥的原理是你摄入的热量要比消耗的热量少，你虽然节食了，可是缺乏运动也没有让你消耗足够的热量，这样是不利于减肥的。”据其介绍，高效率的有氧运动是公认的最好的减肥运动。跳绳、骑车、步行、跑步、游泳都是绝佳的有氧运动。身体通过呼吸得到的氧，能够连续不断地供给运动的肌肉，在酶的作用下代谢糖原和脂肪以提供能量，维持不断进行的运动。有氧运动超过20分钟，血液中的血糖基本消耗后，身体就要调动糖原和脂肪作为热源提供能量，所以每次进行20分钟以上的有氧运动训练，对减肥最有效。
陈超刚指出，导致发胖的原因是摄入的热量多于消耗的热量，跟什么时候进食也大有关系。他建议，一般情况下，早餐时间安排在早上6点半到8点半；午饭则应在中午12点进行，1点前结束；晚餐不能吃得太晚，最好晚上六七点开始，八点后就不要再吃了。
陈超刚表示，从医学上来说，易胖者的体质有下列几个特征：首先，是胰岛素的分泌量过多。胰岛素能促进糖分进入脂肪细胞，最终形成脂肪堆积于体内，所以胰岛素分泌量多的人自然容易发胖。其次，是小肠分泌的淀粉酶、甜精与消化酶不断增加，因为这些消化酶都有促进糖分吸收的作用，所以它们的分泌量增加，也会导致肥胖。陈超刚指出，大豆及其制品含有改善易胖体质、预防肥胖的成分。大豆及其制品属于优质蛋白质食品，还富含维生素、矿物质、钙、钾等成分，且含热量低。所以，当感觉最近油水太多的时候，不妨多吃大豆与豆类制品。
不吃主食真能减肥吗
（范志红_原创营养信息）
夏天来了，爱美人士的减肥又掀起一轮高潮，很多人把不吃主食当作减肥捷径，在她们看来，碳水化合物简直是减肥的噩梦。有时尚杂志的调查显示，因为担心长胖，60%多的女性白领每天摄入的主食不足克。
主食是肥胖的元凶吗？不吃主食就一定能减肥成功？长期不吃主食会对身体有伤害吗？哪些主食，或者怎么吃主食才能既保证营养供给，又保持完美体型？——把这篇以前的稿子再拿出来给朋友们分享。
1.你是主食“绝缘体”吗？
现在很多人一说减肥，就拒绝吃主食，总觉得主食热量很高，只吃肉，或者蔬菜、水果等，吃主食就一定会导致肥胖吗？如果只吃肉，或者只吃蔬菜和水果就能减肥成功吗？
回答这个问题，无需多高的专业知识水平，只要从历史和地理角度来想想就明白了。30年前，中国人是用大碗吃饭、大海碗装面条的，可是那时候人们都很瘦。现在饭碗越来越小，人们肚子上的肥肉却越来越多。再看看世界范围中，欧美各国都是很少吃主食的，甚至有很多人早就失去了主食的概念，但是他们却很胖，比每天认真吃主食的日本、韩国、东南亚国家等都要胖。所以，吃主食和发胖之间，没有什么必然联系；少吃主食，也未必会让人变瘦。
那么，只吃肉会不会变瘦呢？的确会的。前提是你根本不吃任何含碳水化合物的东西，除了传统主食和面包之外，还包括各种甜食蛋糕点心，包括膨化食品和水果干，包括土豆和红薯，包括各种水果......甚至牛奶都不能多喝，因为其中含有乳糖。这样会很快地减重，但问题是，一旦恢复正常饮食，马上就会飞快反弹。除非你像明星那样下定决心一辈子过这种悲惨的生活，否则还是不要反复折腾自己。专家早就警告，体重上上下下地反复，会严重促进衰老，损害体质，比一直胖着还要糟糕。
背景：不吃主食减肥的历史
在20世纪50—60年代，出现了几种宣扬低碳水化合物饮食的流行减肥膳食，要求限制高碳水化合物食品，而可以自由摄取富含蛋白质和脂肪的食物。它们的理论基础是：吃高蛋白高脂肪的食物时，人们比较容易满足，进食量会有所下降。同时，因为碳水化合物不足，脂肪不能充分“燃烧”，蛋白质也会快速分解，因此吃进去的蛋白质和脂肪也很难为人体充分利用，营养素的“浪费”会促进体重的下降。这些膳食受到热烈欢迎的主要原因是：体重下降速度的确很快，称体重的时候心里非常开心。
不过，研究很快就证明，所谓的更多体重下降，不过是体内水分平衡失调的结果。尽管体重下降很快，但是人体却同时面临蛋白质分解、慢性疾病风险上升和骨质疏松的风险，肝脏和肾脏也承受着沉重负担。同时，这种膳食不能维持很久，因为不吃一点淀粉食物的生活令人实在难以忍受。在七十年代当中，低碳水化合物膳食流行一时，但很快又趋于低潮。
在世纪交接之时，经过改良的低碳水化合物膳食悄然回潮，并在几年内逐渐趋热。有大批研究证明，与低脂肪高碳水化合物膳食相比，提供充足维生素和矿物质的低碳水化合物食物能够较为快速地降低体重，而且并不会影响身体成分，也没有显著地升高血脂，甚至一些研究得出了高脂肪高蛋白膳食可以改善血脂的结果。在这种背景之下，很多人又开始用不吃主食的方法来减肥。
于是，希望减肥的人常常会听到劝告：少吃淀粉和糖，只要不吃饭不吃甜食，随便吃蔬菜和肉类，你就能够减肥。很多人也因此真的体验了短期的“成功”，体重在三个月中持续下降。然而不幸的是，他们的快乐没有持续多久，因为只要重新开始吃主食，体重就会一路反弹，回到从前。
5年4月，美国相关临床营养专家、医学家、食品学家和法规管理专家专门召开大会，讨论与低碳水化合物减肥法有关的科学问题。实验证据表明，低碳水化合物饮食能在短期内引起快速的体重下降，下降速度要比同样能量的低脂肪高碳水化合物食谱快一些。然而，这种优势只能在短时间内表现。从一年时间来看，它没有任何优势。也就是说，它只能让人们一时开心，却不是让人长期保持苗条的理想方法。
然而，什么叫做减肥成功呢？国际上公认的成功指标，是在体重降低之后能做到6个月不反弹。不幸的是，低碳水化合物减肥法一旦停止，就会迅速反弹。通过国际指标来衡量这种方法，几乎不能让人得到最终的减肥成功。
2.不吃主食的麻烦你怕不怕
主食作为碳水化合物的主要来源，如果长期摄入不足，会对健康产生哪些影响？是不是会影响到女性的美丽呢？还有人担心不吃主食会变笨，有这种说法吗？
不吃主食的生活，从生活质量来说是很低的。国外研究发现，让人们吃油少盐少的饮食，大部分人能够坚持下去；但如果完全不吃含淀粉的主食和含糖的水果，人们都觉得难以长期坚持。从营养上来说，这种饮食也是营养不平衡的，而且长期持续下去，可能带来多种方面的健康损害。
只要想想就知道，人的胃肠总是要用某些成分来填充的。如果膳食中碳水化合物过低，那么人们所吃进去的都是什么呢？如果以鱼肉蛋类替代主食来充饥，势必是高蛋白高脂肪膳食，而这样的膳食容易引发电解质紊乱、低血压、疲乏、心律失常、酮症、高尿酸血症、痛风、骨质疏松、肾结石和肾功能紊乱等问题。同时，长期高脂肪低碳水化合物膳食将会抑制胰岛素分泌，降低胰岛素敏感性，最终促进糖尿病的发生。
多数女性不吃主食之后，并没有增加动物性食品和豆制品，或者仅仅是增加了一点蔬菜、番茄、黄瓜之类低碳水化合物食品。这样就会造成饥饿，带来蛋白质摄入量严重下降的问题，同时还导致多种维生素和矿物质缺乏。
很多女性发现，在不吃主食一段时间之后，她们的皮肤都变差了，原来细腻光洁的肤质不复存在，变得质粗、松弛而黯淡。梳头的时候发现，头发脱落越来越多，原来柔顺美丽的头发变得干枯或油腻。因为碳水化合物过低会发生“酮症”，呼气都有股烂苹果味道。那些只吃蔬菜水果的女性中，有部分人因为蛋白质营养不良、铁供应不足而导致贫血、闭经、卵巢萎缩，甚至患上浮肿病。
还有很多女性发现，在不吃主食之后，她们的记忆力明显下降，大脑思维能力也打了折扣，还有一些人发现她们开始失眠。家人的朋友发现她们脾气古怪，情绪烦躁，难以沟通，其实这也是不吃主食减肥法的一大副作用。
3.聪明吃主食，一边吃，一边瘦
要健康地减肥，比较合理的膳食结构是什么样的？对于减肥的女性来说，一天应该摄入多少主食，在品种选择和搭配，以及烹饪方式的选择方面有哪些讲究呢？
健康的减肥，要减少的只是油脂、甜食和精白米饭，而不是拒绝一切碳水化合物食品。那些生命所需的营养素，一种也不能少，甚至还要增加，才能促进脂肪的分解，维护美丽的肌肤，加强女性的魅力和活力。合理选择主食，可以既减少一餐中的能量（卡路里），又增加营养素供应，同时还不会带来饥饿感。采取这样的主食策略，才能做到有益无害，苗条与美丽兼得。
西方国家有很多营养学家提倡“无谷物饮食”，其实并不是让人们不吃任何碳水化合物食品，而是鼓励人们不要执着于精白米和精白面做成的主食，要多多开拓淀粉的来源，让自己选择营养价值更高、血糖上升更慢的食物来补充淀粉。因为只有这样的淀粉类食物，才能有更好的饱腹感，能更好地预防慢性疾病，还能提供更多的营养素和抗衰老成分。
研究发现，那些柔软精白的白面包、白馒头，那些白米饭和白米粥，还有各种饼干、甜点、甜饮料，都属于让人吃了不容易饱，吃过之后又容易饿的食物。它们不仅营养价值低，还让人很难控制食欲。这样的食物，自然对于控制体重非常不利。流行病学研究发现，和经常吃粗粮豆类的人相比，吃精白谷物多的人，随着年龄体重日益增加的机会更大。
减肥期间，主食的摄入量的确需要适当减少，但并不意味着一口不吃，建议体力活动较少的女性减肥期间每天吃3两粮食（1两粮食大约相当于半碗米饭的量）。可是主食少吃又会饥饿，怎么办？这就要在食材上打主意了。
吃同样多的淀粉，同样多的能量，如果把主食的食材换成豆类、粗粮和薯类，效果就会大不一样。一系列研究表明，用淀粉豆类替代一部分精白米面，可以大大提高饱腹感，让人吃了之后好几个小时都不觉得饿。比如说，喝一大碗白米粥，2小时都不到就会饿；而喝同样一大碗红豆加燕麦煮的粥，干物质一样多，却能坚持到4个小时都不饿。吃一个克白面粉做的白馒头，根本不觉得饱；而吃一个80克全麦粉做的全麦馒头，饱感会比克面粉做的白馒头更强。从营养素角度来说呢？吃这些豆类、粗粮做的主食，按同样多淀粉量来计算，所含的维生素B1、B2、钾、镁等营养素，都是白米饭的好几倍！
对于那些本来就主食过量的人来说，特别是甘油三脂已经升高的人，或有脂肪肝的人，更要注意控制精白主食的数量。一方面用粗粮豆类薯类来替代部分精白主食，另一方面还要多吃蔬菜，来填充食物体积，提高饱腹感。
★Tips
优质主食排行榜
A级减肥主食：
红小豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆、绿豆、鹰嘴豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度特别慢，血糖升高特别平缓。最美好的事情是，豆子只能煮粥煮汤吃，如果不加糖的话，想吃过量都很困难。由于它们的蛋白质含量高，减肥期间用它们部分替代粮食很理想，能帮助预防蛋白质不足带来的种种麻烦。
B级减肥主食：
燕麦、荞麦、莜麦面、小麦粒、大麦粒、黑米、小米等粗粮。其中燕麦和莜麦是最佳选择，它们的饱腹感大大超越白米白面，维生素和矿物质含量也是精白米的几倍之多。需要注意的是，市售的全麦面包、全麦馒头大部分都是假货，其中精白面粉多，全麦粉很少，甚至只有几篇麸皮点缀，起不了减肥作用。
C级减肥主食：
土豆、红薯、山药、芋头、莲藕、嫩蚕豆、嫩豌豆等各种含淀粉的薯类或蔬菜。它们的特点是饱腹感强，在同样淀粉量的情况下，比白米白面含有更多的维生素，钾含量高，而且能供应粮食当中根本没有的维生素C。需要注意的是，烹调时不能加油加盐，必须是蒸煮方法，替代粮食来吃，才能起到减肥效果。如果当成菜肴或零食，只能增肥。
在日常生活中，用ABC类食材，加上少量糙米、全麦粉、玉米粉等，就能组合成丰富多彩、营养丰富又不容易发胖的主食搭配了。
需要避免的主食选择：
各种甜面包、甜饼干、甜点心、派、膨化食品、蛋卷等，以及加了油的烧饼、油条、油饼、麻团、炸糕等。加了油、盐、糖的主食都会促进食欲，不仅含有较高的能量，而且维生素和矿物质含量低，不利于减肥的成功。
需要减少的主食选择：
白馒头、白米饭、白米粥、白面饺子、白面包子、年糕、糯米团、米粉等。它们饱腹感较低，维生素含量比较少，餐后血糖上升速度也太快，不利于控制食欲。
健康增重怎么做？
（范志红_原创营养信息）
对需要增加体重的人，包括成人当中的瘦弱者和需要生长发育的青少年来说，增加体重的主要方式是热量摄入超过热量消耗值。轻体力活动女性的标准一日能量参考值是千卡，所以食谱中的总能量必须超过这个数值。有些人原本基础代谢率较低，到0千卡已经可以达到增重效果，但有些瘦人属于基础代谢率较高的类型，可能需要到2-千卡才能看到明显效果。
然而瘦人大部分食量并不大。怎样才能既增加热量，看起来也不显得食量过大呢？
其中的奥秘就是加大能量密度，降低饱腹感。比如说，同样的蔬菜，生着凉拌吃不太容易吃很多，而炒熟之后就比较容易吃下去，而且还增加了不少炒菜油的热量。又比如说，同样吃肉类，鸡胸肉、里脊肉蛋白质含量高而脂肪少，鸡翅膀、排骨肉则在含有蛋白质的同时，也含有不少脂肪，热量就明显会高一些，而且更加香美好吃。用这样的食材，采用需要添加烹调油的烹调方式，自然就会升高食物的能量密度。有人可能会欢呼，找到增重饮食的秘诀了！不过，增加体重并非仅仅增加食物热量总值那么简单。如果是那样的话，只要在食物中多放油脂和糖就好了。比如说，把馒头换成油条，或者黄油面包，同样的重量，热量就会高出一大块。又比如说，在粥和糊糊中加入白糖，体积一点都没扩大，热量却会明显上升。按这种路子走，多吃饼干蛋糕之类的高热量低营养价值食品，多吃油炸食品，再多喝点高脂肪的骨头汤猪蹄汤，不就可以奏效了么？但是我们无论何时都不能忘记，所谓健康减肥是不减少肌肉不疏松骨骼的减肥，所谓健康增重，也不仅仅是增加体脂肪，而更多地意味着增加肌肉，加强内脏功能，对25岁之前的人来说还有增加骨钙储备量的任务。
想一想如果在纤细的骨骼、薄弱的肌肉上再加一大堆肥肉，只会令弱者体能更差，更容易疲惫，甚至埋下未来罹患糖尿病、心脑血管疾病等多种慢性疾病的隐患。很多女性原本不胖，怀孕后稍微增加体重，就出现血糖控制障碍，甚至变成妊娠糖尿病患者，很大程度上，正是因为身体代谢功能差，加上食物选择不当。
所以，一定要考虑到增肌的需求：
1.供应足够多的蛋白质，超过女性DRIs推荐值20%以上；
2.脂肪摄入量必须控制在35%的供能比以内；
3.供应足够的钙、镁、铁、锌等和B族维生素，以便修复身体组织，提升代谢能力。这样的饮食能够支撑一小时的增肌锻炼，保证增重后肌肉和脂肪同步增长，体型紧实线条流畅。同时，充足的微量营养素供应也能促进儿童少年的成长，支撑每天繁重的学习任务。
要达到微量营养素充足供应的目标，需要做到：
1.食谱中不能放进去饼干糖果点心之类的低营养价值食物，也不能出现油腻食物。应当更多地使用富含脂肪的天然食物，包括鱼肉蛋奶和坚果类。
2.主食仍应做到品种多样化，有三分之一左右的全谷类、薯类等食物。面粉优先选择全麦粉和标准粉，而不要追求精白，以便保留更多的维生素。全谷食物和加工精度较低的米面类食物，可以通过发酵、煮粥、打糊等方式来解决消化上的难度，而且宜与白米白面食物配合食用。只要安排得当，它们可以为健康增重做出很好的贡献。
3.饮食要注意三餐均匀，早餐必须吃好，而不要一顿多一顿少。只有均匀地供应蛋白质，身体才能充分地利用它们来构建组织。
人体是智慧的，只要给它合理的食物，保持正常的消化吸收能力，睡好觉，放松心情，加上适度的运动，它就能够很好地进行自我维护。健康的增重往往会出现一个有趣的现象，就是身体增加了好几斤重量，原来枯瘦的四肢变得充实了，穿衣服却没有变紧的感觉，同时身体感觉很轻松，精神和体力变得更好。这说明，增加的体重主要用于充实内脏和肌肉，脂肪含量并没有明显增加。——这才是最令人高兴的增重！
年纪大了，
如何安全的运动减肥？
常翠青
老年肥胖者减肥不以减体重为目标，维持现体重不增加比减体重更重要。
老年人进行运动减肥的目的应是改善体内脂肪的更新，加强体内脂肪和糖的新陈代谢，提高整体健康素质；加之老年人各器官功能的减退，因此，老年人在进行运动减肥时应不同于其他成年人。
1．中小强度运动为宜
老年人必须要掌握适宜的运动强度，在科学的运动处方指导下进行体育锻炼。
一般应以低强度运动为主，低强度运动有余力者可以过渡到中等强度运动，身体健康者也可以直接从中等强度运动开始，但是剧烈运动应列为禁忌。
2．运动方式应多样化
由于生理、心理、文化素质以及身体状况各异，老年人的运动类型应灵活多样，例如步行、打太极拳、扭秧歌、跳老年迪斯科、瑜伽、做体操均可。由于老年人肌力和关节活动性衰退，所以应特别做一些增加肌力的运动和伸展运动，为了预防跌倒，还应增加锻炼平衡的运动。
增加肌肉力量的运动可借助弹力绳或装满水的矿泉水瓶进行循环阻力训练，例如步行就是很好的锻炼方式之一。
3．运动时间不宜过长
根据自身状况，选择适当的运动时间、频率和强度。一般认为每天户外锻炼1～2次，每次一小时左右，以轻微出汗为宜；或每天至少活动步。注意每次运动要量力而行，强度不要过大，持续时间不要过长，可以分多次运动。
4.什么时候运动好？
每天清晨在公园和傍晚一些健身场所、广场常常能看到人们进行运动锻炼的身影。一般来讲，无论什么时间进行运动，只要运动了都会对健康产生好的效益。但对于老年肥胖者运动的时间应该有讲究，因为老年肥胖者常常伴有肥胖并发症，如果不注意合适的运动时间，可能会发生心血管意外，得不偿失。比如对于没有清晨运动习惯的老年人，清晨运动时应多加注意，因为清晨冠状动脉张力容易增高，交感神经兴奋性也较高。一些急性的心血管事件例如心肌缺血、心绞痛、急性心肌梗死以及猝死的发病也多在早晨6时至中午12时。因此应尽量选择下午或晚上活动为妥。如果在清晨健身，运动量应尽量小一些。另外，研究发现人在进餐后30～40分钟时血压可能会有轻度下降，而心率可能会增加约15次/分钟。血压下降说明餐后有更多的血液流向了胃肠道，而心率加快是心脏负荷加重的表现。因此，老年肥胖者应该避免在餐后特别是饱餐后1个小时内进行运动锻炼。
参考书籍：
中国营养学会编著营养科普系列丛书《运动与营养》主编：常翠青
《中国居民膳食指南（）》中国营养学会编著
马博士谈营养之二七八：
小腰变粗？不能忍！
马冠生
中国已经成为全球第二大肥胖国。“中国式肥胖”问题多出在成年人身上，但儿童和青少年也未能幸免。最近刚刚发布的《中国居民营养与慢性病状况报告（年）》指出，我国6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2年上升了5.1和4.3个百分点。而且，我国儿童少年超重肥胖率已经超过日本、韩国等高收入国家。
判定一个人是否属于超重肥胖常用的指标是体重指数（BMI），因为体重指数和体内脂肪含量存在着很好的正相关关系。一般来说，体重指数越大，体内的脂肪就越多。体重指数的计算需要同时知道身高和体重的数值才能计算出来。我国成年人健康体重的范围为18.5～23.9kg/m2，大于等于24.0～27.9kg/m2为超重，大于等于28kg/m2为肥胖。小于18.5kg/m2为消瘦，这个指标不分性别。
由于儿童少年还处于生长发育过程中，使用体重指数来评价他们的营养状况，就需要考虑年龄和性别，下表是用于判断儿童少年超重肥胖的参考值。
中国儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准（kg/m2）
来源：中国肥胖问题工作组.中国学龄儿童青少年超重、肥胖筛查体重指数分类标准,中华流行病学杂志,4,2（25）:97-
除了体重指数这个指标，还有一个指标可以反映体内脂肪含量的多少，那就是腰围。研究发现，腰围的大小，也就是腰的粗细能反映出腹部脂肪的堆积程度，而腹部脂肪的代谢过程与血脂的变化有密切的关联。腰越“粗”患慢性病的危险越大。腰围越大，中心性肥胖越严重，高血压、糖尿病、代谢综合征等慢性病患病风险也越高。
腰围的粗细对评价成人的健康很重要，对于小孩是不是也适用呢？我们常说，“小孩子没腰”，是不是意味着对于小孩子就不考虑腰围了呢？其实，人们常说的“小孩子没腰”，是感官判断，因为小孩还没有发育成熟，难以看出腰来。但这不意味着小孩子的腰就不用管它粗细啦。在我国儿童少年中进行的分析发现，“腰粗”（腰围≥P90）的孩子得代谢综合症的风险比“腰不粗”的孩子高近3倍，患高血压的危险高4-6倍，患血脂异常的危险高2-4倍，发生非酒精性脂肪肝的风险增加19倍；孩子的腰围每增加1厘米，代谢综合征的风险会增加7.4%。因此，我们也需要关心孩子的腰围，小腰也不能粗！建议不但要经常测测身高、体重，算算BMI，还应该测量一下腰围，以便及早发现健康隐患。
怎么测量孩子的腰围？准备好皮尺，让孩子站直，两脚并拢，两臂稍张开下垂，测量时可以脱去上衣；让孩子平缓呼吸，不收腹、屏气。皮尺刻度下缘距肚脐上缘1cm处，将皮尺水平环绕一周（贴近皮肤但不紧陷皮内），在目光和皮尺同一水平面读数。
孩子的腰围多少算正常？不同年龄、不同性别孩子的腰围不同，下表可以作为一个参考值。
另外一个比较简单的方法就是计算孩子的腰围/身高比，如果腰围/身高比超过0.5，说明孩子的腰太粗了，家长们要注意给孩子减重了。
对于减重的人来说，
谁没尝试过一两个“偏方”，
听说过一两个“妙招”呢……
（常翠青）
1．当感觉到饿的时候，是在消耗脂肪，在减肥？——不是
人感到饥饿是机体的一种保护性反应，告诉你该吃点东西补充能量了。如不及时补充，机体会首先消耗体内储备的糖原，以维持血糖水平；当糖原耗尽，还不吃东西，就会出现低血糖反应，如头晕。只有当长期饥饿时，机体才会动用体内储存的脂肪，此时如果还不进食，短期内大量动用脂肪会出现酮症酸中毒。
2．减肥一点甜食都不能吃——不是
这取决于甜食本身所含的能量和甜食的摄入量。经常摄入大量高能量甜食，容易使人发胖。如果甜食本身是低能量食品，其甜味是因为添加了甜味剂，这样的甜食不会使人发胖；另外，虽然甜食是高能量食品，但摄入量很少，或摄入量比较多，但不是一次性摄入，而且没有超过一天所需要的总能量，也不会使人肥胖。
3．减肥必须戒掉零食——不一定
这取决于你一天的能量摄入和消耗之间的平衡，以及零食的质和量
下列情况不必戒掉零食：
一、你每天摄入的总能量是固定的，零食只是其中的一部分，并不是额外增加的量。
二、偶尔吃了额外的零食后，增加运动量将之消耗掉。
三、以低能量密度食品替换原来经常吃的高能量密度零食。
如果你做不到上述几点，为了减肥，还是戒掉零食为好，但应该逐步戒掉，而不是一下子戒掉。记住了么？
4．不吃主食能减肥——不推荐
研究发现单纯控制饮食，特别是不吃主食虽然也能减轻体重，但除脂肪组织减少外，肌肉组织也会丢失，新陈代谢率也可能降低，使机体储存脂肪的消耗亦相应减少，导致体重下降速度减慢或不再下降。这时，如果要使体重不反弹或使体重进一步降低，就需要摄入能量更低的食物，而极低能量饮食中的营养素往往不能满足身体的需要，对健康有害。
“那该怎么办”
在控制、减少能量摄入的基础上进行运动是十分重要的。运动能够提高机体的新陈代谢，消耗身体更多的脂肪，并能强壮肌肉，防止肌肉组织丢失，从而提高了饮食治疗减肥的效果，同时也有效地防止了过度控制饮食所造成的负作用。
恩，吃动平衡能保持健康体重，是减重的真谛！
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来源：新疆营养学会
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